黑森林蜜豆蛋糕

作者： 紫色冬日

编辑了半天的的菜谱，这也不知道想啥，居然选择了不保存草稿，全没。重写！ 第一次做黑森林蛋糕是2013年，到19年，过去好久了，感觉就像才发生的事儿，清楚的记得当时看过的文里，介绍了黑森林必备三要素黑巧克力，黑樱桃，淡奶油，有这仨东西才能叫黑森林蛋糕！ 写个大概过程给新手参考！

用料

• 可可戚风蛋糕 八寸
• 淡奶油 700-750克
• 黑巧克力币 100-120克
• 白砂糖 70-75克
• 蜜豆 两片蛋糕夹层的量
• 樱桃酒（我用的白兰地代替） 刷蛋糕片用少许

黑森林蜜豆蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑巧克力币隔水融化，边搅拌边融化，融化为巧克力液，倒入瓷盘中（最好是长且深的瓷盘），晃动盘子使它均匀的铺在盘中，然后轻轻振几下，目的是振出小气泡，消泡为了巧克力更密实。放入冰箱冷冻，20分钟后装后取出发现冻实，现在就可以用不锈钢勺刮出漂亮的巧克力屑了。用过几种刮巧克力的烘培工具，发现都没有勺刮出来的效果好看，就像削出来的铅笔屑，有点锯齿纹。

步骤 2

这是白巧克力里做出来的白巧屑，锯齿纹加上微微卷曲的效果，看着都很喜欢，透着明亮素净！

步骤 3

白森林蛋糕图

步骤 4

这是没有加蜜豆的黑森林蛋糕。 看图大概知道过程，可可戚风蛋糕坯子用分片器均分三层，一层坯子，刷樱桃酒，抹打发好的淡奶油奶油（用量接近蛋糕片厚度这样出来效果好看），码上蜜豆，依次重复蛋糕片，酒，淡奶油，蜜豆铺完，给蛋糕整体抹面，不需要抹太高技术，最后用抹刀一点点把巧克力抹在奶油蛋糕上，最后挤上几朵曲奇花纹，搁上樱桃，插片，即成！

黑森林蜜豆蛋糕的小贴士

1.可可戚风蛋糕的制作，可以用你自己常用的原味戚风蛋糕配方里的15%的低筋粉代替等量的可可粉，即可做出可可戚风蛋糕。 2.淡奶油打发100克淡奶油对应10克白砂糖打发。奶油可以分两次打发。先打500克用，再打200-250克，这样保证裱花奶油效果。 3.巧克力币我用的梵豪登53%纯可可含量，60%多的有人觉得苦。 4.黑巧50-60度融化，白巧40-50度融化，这样看得出白巧比黑巧难操作，尤其现在夏天马上到来了，天变热。 5.买的京日蜜豆因为觉得太甜，每次用我都拿水洗一遍控水再用。

菜谱创建时间：2019-03-10 20:20:09