先做香芋馅: 把芋头洗干净,切片,放入锅蒸熟,压成泥,加入糖(我放的红糖)奶油或牛奶及黄油混合,放入不粘锅加热小火翻炒成软硬适中的芋泥,手抓搓圆不沾手就行,放凉后还会硬点。 分成20克一个,搓12个。 这里没有祥细图片,做过豆沙馅的都知道,应该差不多。
水油皮的材料混合,我加的是80度以上热水,揉成光滑面团,开始揉有点粘手,揉一揉就好了! 油酥材料混合手抓均,再揉成团。分别盖保鲜膜松弛20钟。
称重各分12等份。
把油皮面团包住油酥面团
擀开成舌状
卷起盖保鲜膜防失水。
再擀开
又卷起
取其中一个,中间压一下
两头捏到一起
擀圆,包香芋馅
搓成椭圆形(鸡蛋形),用括刀中间压一下,再大头压一下。
这样
再用刀割口
割后转动刀,使割口宽点,或用小勺压一下割口。
上下火180度,预热烤箱,刷上蛋黄液,送入烤箱烤25分钟左右,颜色金黄就好了。
取出晾凉。吃一个,味道还不错吧!
炒馅时,一定要掌握好干湿度,炒的太干造型难,烤后散馅,太湿烤后易爆馅,影响美观。