糖醋麻辣狼牙土豆花儿

作者： 古岛酱

在四川，大街小巷都会有很多推起车车儿卖狼牙土豆和凉面的，我从上学到工作都特别喜欢吃这些小吃，但是外面很多小摊上炸土豆花儿的油都是反复使用的，吃起来也不健康，经常被家人警告是垃圾食品。但是为了解馋，所以我自己就慢慢试着摸索如何在家也能做出和外面一样好吃的狼牙土豆。失败了很多次，最近才发现，原来那种调和干辣椒蘸料真是个神器，没得说了。今天分享的是糖醋麻辣味儿的，如果喜欢某一个口味重的，可以在糖，醋，辣椒，花椒油上边进行调整。

用料

• 土豆 2个
• 香菜 1根
• 香葱 2根
• 蒜 瓣
• 孜然粉 少许
• 醋 1勺
• 盐 2克
• 白糖 一勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 干辣椒蘸料 半小包
• 藤椒油 半勺
• 辣椒油 1勺
• 鸡精 1勺
• 五香粉 半勺

糖醋麻辣狼牙土豆花儿的做法步骤

步骤 1

准备两个土豆，去皮切长条后淘洗两遍表面淀粉，然后泡水两分钟沥干备用。切狼牙土豆的都是这种波浪刀，我是某宝买的，清楚记得是1.9元，我看家附近某连锁超市超市卖五六块钱的样子。

步骤 2

香菜和小葱洗净切粒，蒜粒切至极小备用，左上角就是我的秘密神器，某宝随便买的，没买六婆的蘸料。这种是复合调料本身就有盐味，所以在后面加盐和酱油，蚝油的时候要注意用量不要多。

步骤 3

将除了醋的所有调料都放进盆里，注意是盆，方便拌土豆的时候能够搅拌均匀。

步骤 4

在家炸土豆不用放太多油，如果是菜籽油，先加热菜籽油后关火降温，再放入土豆条。土豆条沥水只要基本干净放进锅里也不会爆油的，炸土豆有个不会溅油的窍门，就是不能像炒菜一咕噜的倒进去，最好用大一些的漏勺，轻轻的盛着放进去。

步骤 5

如果喜欢吃脆一些的土豆，可以在土豆中间的心完全变色后迅速捞出，如果喜欢吃软一点的，可以再继续炸三十秒至一分钟的时间。

步骤 6

醋在最后一步加，趁热拌好，味道更加浓郁，糖醋麻辣味儿真的太好吃了。

步骤 7

因为土豆表面淀粉已经洗净，所以炸过一次土豆以后的油都还是透亮的，完全可以接着二次利用。这是炸完以后的油量，可见狼牙土豆真的不费油。

菜谱创建时间：2019-03-10 19:53:39