上等吐司——木村圭一

作者： 此间年少V

炒鸡好吃的白吐司！应该说味道恰到好处～没有明显的甜或咸的味道 只是非常好的凸显面粉的香气！口感即弹性又绵软！做三明治 搭配抹酱绝配！ 配方可做450g吐司2个 如果用12*12*12的方形模具做2个的话 把所有材料乘以0.8 *小贴士中附干酵母版法国老面制作方法，配方来自浮小笙

用料

• 高筋面粉 500克
• 酵母 6克
• 糖 26克
• 蜂蜜 16克
• 老面 100克
• 淡奶油 26克
• 水 326克
• 黄油 26克
• 盐 10克

上等吐司——木村圭一的做法步骤

步骤 1

除盐、黄油以外 所有材料加入厨师机揉至扩展阶段 加入盐和黄油 继续揉至完全

步骤 2

现在是冬天 取出一发40分钟 翻面 再40分钟

步骤 3

发酵完毕 取出 轻压排气 分割成6份

步骤 4

滚圆 松弛10分钟

步骤 5

取出一个面团 擀开 翻面自上而下卷起

步骤 6

依次做好 松弛15分钟

步骤 7

再次擀卷 依次做好 然后放入吐司盒

步骤 8

进行最终会发酵 温度32 湿度70% 40-50分钟 大约8分满 入炉 风炉 150度 35分钟

步骤 9

出炉 震模 倒出放凉

上等吐司——木村圭一的小贴士

干酵母版法国老面制作： 高粉175g 低粉75g 干酵母1g 水185g 盐4.5g 所有材料混合均匀，揉成团，略成膜，室温发酵至两倍大，放入冰箱冷藏16小时以上，用多少取多少。用不完的可以按平时用量喜好分装好，放冰箱冷冻保存，冷冻过的老面先放入冷藏解冻后再使用。

菜谱创建时间：2019-03-10 18:49:04