古早味蛋糕

作者： _紫苏_

古早味蛋糕，口感绵软细腻，比戚风成功率高。参考了秦雪的方子，用的是三能26*26加高烤盘。

用料

• 鸡蛋 10个（每个带壳60克）
• 低筋面粉 170克
• 玉米油 140克
• 牛奶 115克
• 柠檬汁 几滴
• 玉米粉 10克
• 细砂糖 150克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好烤盘，把油纸按照烤盘大小剪开铺入，四边插入硬纸片，防止蛋糕边缘上色过重

步骤 2

低筋面粉过筛

步骤 3

玉米油倒入奶锅，开小火加热至冒油花

步骤 4

过筛的低筋粉倒入加热的油中搅拌均匀

步骤 5

在面糊中加入牛奶

步骤 6

加入奶后的面糊会变得浓稠

步骤 7

蛋清和蛋黄分离，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀至无颗粒，蛋清倒入无水无油的盆中

步骤 8

蛋清中加入玉米粉，几滴柠檬汁和白砂糖

步骤 9

中速转圈打发，这时可预热烤箱，上下火170度

步骤 10

打至弯钩状态

步骤 11

再用蛋抽将蛋白打几圈，这样可以打掉大气泡，使蛋白更细腻

步骤 12

用刮刀取一部分蛋白倒入面糊中，翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中

步骤 14

混合翻拌均匀

步骤 15

面糊倒入烤盘

步骤 16

用刮刀从中间向四周抹平表面，轻轻震出气泡

步骤 17

放入装了水的烤盘中水浴加热，放入烤箱中下层上下火150度，70分钟（具体温度和时间根据烤箱而定）

步骤 18

烤好后，取出烤盘轻震几下，撤掉硬纸片提起油纸把蛋糕放在晾网上，撕开四边油纸

步骤 19

晾凉后撕去底部油纸，切块就可以食用了

菜谱创建时间：2019-03-10 18:35:27