绿豆椪

作者： 行于Z陌上

转自网络，配方已更改。分享 炒绿豆馅用麦芽糖更好操作 出成品12个 水油皮和酥皮用玉米油，色拉油，猪油都可以

用料

• 水油皮
• 中粉 150克
• 玉米油 55克
• 水 60克
• 糖 30克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 55克
• 绿豆馅
• 去皮干绿豆 160克
• 细砂糖 60克
• 色拉油 48克
• 盐 1/5勺
• 水 适量
• 肉松馅
• 肉松 40克
• 软化黄油 5克
• 熟芝麻 适量

绿豆椪的做法步骤

步骤 1

做绿豆馅～ 去皮绿豆淘洗干净后，泡水6-8小时，待其涨发后，再次淘洗干净，下锅，大火煮开，小火45分钟煮软。 用料理棒将锅中的豆子打成泥，之后倒入不粘锅，先中火炒至水量略收干，豆沙泛起大泡泡时，关小火，分三次加入色拉油，至粘稠时加入糖和盐，炒至略干。凉后分成12份，搓成圆。 炒沙期间，要不停用刮刀搅拌。

步骤 2

肉松馅制作：肉松加软化黄油拌匀 馅料包制：取一个豆沙球包入肉松一勺加入芝麻，用勺背压一下，收口朝下盖保鲜膜待用

步骤 3

水油皮材料混合后揉到出膜柔软状态室温醒20分钟。油酥材料混合成团，放冰箱冷藏15分钟。 将水油皮与油酥均分成12份，搓圆。

步骤 4

酥皮包制：取一个水油皮压扁，包起一个油酥。 收口朝下盖上保鲜膜醒15分钟。 取一个酥皮球，用擀面杖上下擀开。 自上而下卷起。将卷竖过来按压，再次擀开。 自上而下卷起，盖保鲜膜醒20分钟

步骤 5

包入豆沙球，捏紧收口朝下

步骤 6

排入烤盘，用手掌根部按压一下月饼中间，再刷层薄薄的蛋液（也可不刷）用筷子头沾些食用色素点上梅花 烤箱中层 180度 25分钟

菜谱创建时间：2019-03-10 09:15:16