简单却美味，鲜香微辣红油螺蛳（汤能做粉丝）

作者： 大天铁哥小天天

早晨路过公园，近日虽然阴雨连绵多日未见太阳，可一旦天空放晴，勤劳的人们便会外出耕作。 公园河边桥下，好一番热闹景象，河面上三三两两的小船儿散落四处。一人立在船头，双手撑着长长的竹竿在水面上进进出出，一上一下虚虚实实勘探着河床，另一人蹲坐在床尾配合着扶舵子打方向，船身坑中方寸之间，堆满了“黑乎乎”的战利品，这就是土话中讲得“趟螺蛳”。 一年一季清明前后，晚冬初春，寒意未撤，绿芽新出，正是螺蛳肥美的季节。清明，人们用阴司纸追忆故去的人，用美食来勉励红尘俗世的人，一切仪式感的背后都是对生命意义的探寻。 这些年走南闯北，穿过了一个又一个都市，哪里都是高楼大厦和夜灯霓虹，早晨夜半大街上总是车水马龙喧嚣鸣鸣，而人们永远是忙忙碌碌，步履匆匆。 世界那么大，却这么相似，惟有饮食习惯才能更清晰地划分南北差异。清明时节，北方人打老馍馍炸馓子，南方人蒸青团食艾粑，而在水网密布不南不北的人儿就爱炒螺蛳了。 初一以后过十五，十五过后等清明，而清明过后呢？又再想什么时候到五一，来来去去，一年又快过了一半。日子好像那么长，长到总是期待明天的到来，又好像那么短，短到堆满课本的书桌恍若在昨日眼前。 记录下菜单，虽然大天很想吃当地传统的酱香螺蛳，可是我却很爱大排档版本的炒螺丝，没办法，谁让我是厨房的主人呢，那只能我做什么就吃什么喽，哈哈(•̀ᴗ•́)و ̑̑

用料

• 螺蛳 一斤半
• 葱姜蒜
• 小米椒或子弹头干辣椒
• 桂皮香叶八角花椒小茴香
• 郫县豆瓣酱

简单却美味，鲜香微辣红油螺蛳（汤能做粉丝）的做法步骤

步骤 1

当地人称作tang螺蛳

步骤 2

螺蛳剪去尾巴，放在容器内使劲摇晃，通过壳儿之间的摩擦力清洗干净。

步骤 3

准备好调料

步骤 4

热锅下油，油热后下葱姜干辣椒和所有香料炒制，然后放入郫县豆瓣酱一大勺，待炒出红油后下螺蛳。

步骤 5

翻炒后加入一勺白糖提味儿，耗油，适量盐，一点生抽调味，一点老抽上色，加热水至微微淹住螺蛳，然后盖盖儿，大火烧开后转小火熬制二十分钟以上。注意观察火候汤水，切勿烧干，要留汤水。

步骤 6

出锅前加入小米椒和蒜片，三分钟后出锅，最后放一点葱花装饰。吃完螺蛳剩下的汤汁，可以加适量水，煮上粉丝，加入酸笋咸菜花生碎，这就是“正宗的”螺蛳粉了。

简单却美味，鲜香微辣红油螺蛳（汤能做粉丝）的小贴士

要点： 1.注意盐量，耗油生抽老抽豆瓣酱都有盐味儿，容易过咸。 2.留汤汁，不要熬干，不然吸不出螺肉。 3.想要靠近大排档的味道，螺蛳不能洗太干净，哈哈😄。 4.剩余的汤汁第二顿煮粉丝粉条也很好吃。 我的是微辣版本，想要更辣，再加入适量的干辣椒即可。

菜谱创建时间：2019-03-09 22:57:56