兰州牛肉面的家常做法

作者： leo堃堃

生在兰州长在兰州，小时候对牛肉面没那么多感慨！离家求学、定居外地以后，越来越怀念小时候的味道！（也有可能是年纪大了😹😹） 基本上每周都会做的一道晚餐（晚餐基本都是面食，难以割舍的另一个情怀😹😹） 其实和很多外地的朋友解释过多次，我们大兰州真的叫牛肉面，而不是外地那些满大街打着兰州拉面的牌子，多数青海人做的兰州拉面！ 兰州牛肉面，以“一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香菜、蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准！ 虽然自己做的并不是最正宗的，但是一口汤下去，7、8分的相似度，真的也能幸福自心中来！比起外面勾兑的不那么兰州味儿的拉面，可能只有身在外地的兰州人才能体会到那种情怀...

用料

• 高汤用料 一家三口的量
• 牛腱子或牛里脊肉 320g
• 牛大骨 一根
• 牛油 一小块（买肉的时候可以问店家要一点）
• 姜A 一块
• 大葱A 一节
• 小葱 2-4根
• 蒜苗 2根
• 香菜 一根（不吃香菜的可不放）
• 料酒A 1勺
• 生抽A 2勺
• 盐 适量
• 草果A 1个
• 桂皮A 1块
• 香叶A 2片
• 小茴香A 2克
• 大料A 一个
• 花椒粒A 若干粒
• 白胡椒A 3克
• 白萝卜 1根
• 辣椒油制作 不吃辣椒的忽略
• 辣椒粉 适量
• 食用油 适量
• 花椒面 适量
• 面
• 面粉 300克
• 水 140克（根据自己面团情况加减）
• 食用油 2克

兰州牛肉面的家常做法的做法步骤

步骤 1

准备主材料。

步骤 2

准备辅料。其实经常做饭的人，这些东西都是很好准备的，手到拈来，配料准备好，将辣椒油的材料放进容器。

步骤 3

准备好了所有材料，就可以开启小蜜蜂模式了！首先，牛肉焯水祛血沫，凉水入锅，沸腾关火捞起纯净水冲净！

步骤 4

牛肉焯水的时候，可以切萝卜了，竖着一分为二，切成0.3厘米的片，装碟备用！葱花蒜苗香菜切丁，装碗备用！不吃这些的可以不准备！

步骤 5

将焯好的牛肉和牛骨、牛油一起放进电压力锅中！

步骤 6

加入全部高汤配料A（生姜、大葱、料酒、生抽别忘了哦），加水持平，根据水量➕适当的盐（汤底可以略咸一点点，因为后期还会放白萝卜进去）选择牛羊肉炖煮，55分钟左右！（家中有老人小孩的可以适当把肉煮烂一点，方便咀嚼）

步骤 7

电压力锅工作中，这时候就可以和面了（如果嫌麻烦或者不会的的小伙伴可以省略这一步，用现成的面条代替，但手拉出来的面条口感就没法体会了😂）面粉+水，活成硬的光滑的面团！（千万不能软，影响后面制作）然后醒面30分钟！

步骤 8

醒面的时候，把辣椒面泼了！泼辣子后锅里的底油留着放凉！后面可以抹在面胚上，简直不要更节省😂然后可以略微休息一阵子，等面醒好！

步骤 9

面醒好了，揉一揉，分成2-3个剂子（我分了两个）揉圆擀成1厘米以下的薄片、根据厚度大小随意）

步骤 10

擀好的面胚双面涂上食用油，罗在一起醒面20-30分钟均可！（我放入刚才炸辣椒油的锅里，余油就够了！但是一定是凉的，千万不要刚泼完辣椒的热油哦！）

步骤 11

这时候高汤也煮好了，捞出牛肉放凉备用！

步骤 12

将白萝卜倒入高汤锅，炖煮10分钟左右！萝卜倒入前可以提前焯水，祛味儿！

步骤 13

取一个面胚，切成一样厚度的条！面胚的厚度决定面条的粗细！想吃稀一点的就擀薄一些，切细一些！我这个差不多拉出来是三细！

步骤 14

拉面！两手抓两头一扯一拉一弹，对折再拉再弹入锅！

步骤 15

全部拉好入锅，再煮5-6分钟！

步骤 16

煮面的时候把牛肉切了，尽量切成薄片！装盘！

步骤 17

捞面，撒上一把切好的小葱香菜蒜苗，浇高汤和萝卜，根据喜好添加辣椒和醋！大功告成！

步骤 18

再来一张！

兰州牛肉面的家常做法的小贴士

⚠️剩下的高汤可以第二天做牛肉粉！如果汤多的话，煮萝卜之前先把高汤盛出一部分！其实煮汤不难，难在拉面，其实饭做多了，就会觉得逻辑性条理性很重要！同样的东西可能不同的人操作起来各不相同！煮汤的时候完全可以把所有的其他事情做完、甚至还能抽空做几个凉菜！时间缩短了很多，也不会一片狼藉！等到一气呵成，也就会慢慢爱上厨房这片神奇的地方！

菜谱创建时间：2019-03-09 18:00:32