光滑细腻的红糖馒头（失败经验的积累+零失败的快速发酵方法）

作者： 美味绮缘

红糖馒头是先生的最爱，但做馒头非常考验耐心、技术。刚开始，我的成功非常不稳定，一弄不好面包就实了。反复经历了多次的失败，以及多次的小瑕疵，我总结了一套适合自己的做馒头的方法。

用料

• 自家种的面粉 粉、水比例减步骤1
• 红糖
• 水
• 酵母 2g

光滑细腻的红糖馒头（失败经验的积累+零失败的快速发酵方法）的做法步骤

步骤 1

将酵母倒入温开水，净值一会。 （面粉和水的比例是2.5:1，同样的容器，水一碗，面粉则需2.5碗）

步骤 2

将红糖和面粉搅拌均匀，再倒入酵母水。先用筷子把水、粉搅拌一起，然后开始揉面。（红糖量依据个人爱好）

步骤 3

揉捻均匀后，面团看起来会比较粗糙

步骤 4

盖上保鲜膜醒10分钟，面团就会喝水更充分融合。十分钟后，揉面，感觉面团光滑即可。然后将面团放入电饭煲中发酵（注：电饭煲按保温，温度相对更利于酵母活动，尤其在冬天，这样的方法会加快发酵的速度。）

步骤 5

差不多1小时，面团就能发到两倍大，可以看到面团里面有很多孔。 揉面。（这时候的面团会很粘手，建议粘一点面粉，会容易操作）

步骤 6

面团揉光滑了，即可开始做造型。

步骤 7

如果喜欢吃长方型的馒头：先将面团揉成长条，然后切成方块，切记面团要切的宽，否则面团二次发酵大了时会塌陷，蒸出的馒头也会很丑。 造型结束后，将小面团们放入蒸锅二次发至两倍大。（锅里倒入热水，有利于二次发酵）

步骤 8

冬天天气比较冷，锅里的水很快就凉了，二次发酵相对比较难发成二倍大。如果是这样也不要紧，醒发30-60分钟后，用冷水蒸。蒸15分钟关火，静置5分钟再开锅，漂亮的馒头们就可以吃啦。

光滑细腻的红糖馒头（失败经验的积累+零失败的快速发酵方法）的小贴士

馒头是否好吃，发酵、揉粉是关键

菜谱创建时间：2019-03-09 09:26:46