开胃酸笋焖鸭掌

作者： 小树裙

有没有人跟我一样，吃到越辣的东西，然后就是停不住的，越想吃呢？我做的这道菜，就是酸笋焖鸭掌了，重口味，开胃。 刚开始做，过程可能比较麻烦，但是为了吃，还是可以学的，学会了就很简单哦，我隔三差五就会买来做这吃哦！接下来，带大家做这道菜。

用料

• 新鲜鸭掌 一斤
• 酸笋 买几块钱都可以
• 新鲜红辣椒 十几个
• 黄酒 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 桂林腐乳 两块
• 红99火锅底料 一小块
• 香叶 两片
• 桂皮 一小块
• 陈皮 两片
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 大蒜苗 两根

开胃酸笋焖鸭掌的做法步骤

步骤 1

第一个步骤，把鸭掌洗干净，放入高压锅，加入姜，跟黄酒，黄酒没有放料酒也可以，去腥用的，然后倒入清水，没过鸭掌就可以了，大火，焖8分钟可以了。因为怕放在锅里炒不烂，到时候咬不动，所以要放高压锅焖。

步骤 2

第二步呢，就是要备料哦，首先我会把酸笋切成条状，我都是买一个的，有些地方卖的酸笋，是切好洗干净，然后放在碗里备用。接下来就是把辣椒、姜、蒜，切好，我会喜欢把蒜苗的白色部分切下来，一会炒的时候 可以一起先炒，然后就是准备红99火锅料，一小块，没有火锅底料，不放也没关系。 还有桂林腐乳、生抽、老抽、桂皮、陈皮、香叶放在一边。

步骤 3

第三步呢，就是等放在高压锅的鸭掌焖好，然后就是换上炒菜锅，这个时候，不需要放油先啊，先把切好的酸笋把水分炒干，捞出备用，放油，爆香辣椒蒜姜蒜苗白，然后放入两块腐乳，放入火锅底料，桂皮，陈皮，香叶，一起爆炒一会，关小火，把高压锅打开，把鸭掌捞出放入锅内，翻炒一下，（煮鸭掌的汤，千万不要倒掉哦）留着还有用的呢。 然后倒入适量生抽，适量老抽上颜色。把刚刚炒干的酸笋倒入锅内、一起翻炒均匀，就把焖鸭掌的汤倒入锅内，差不多淹到鸭掌，也可以淹过鸭掌，转为大火盖上锅盖焖！

步骤 4

第四步了，就是等待着锅里的鸭掌咯，时不时要翻炒一下哦，万一粘锅或者烧干了呢？哈哈哈 基本不会，最后等汁收的差不多的时候，你可以尝下味道，够不够味，不够味，自己可以加点盐，或者生抽。我做这道菜，基本不放盐了，也很够盐味的。然后把蒜苗绿色的地方放入锅内翻一翻，就可以起锅了。 美味开胃 超辣的酸笋焖鸭掌就做好了！！

开胃酸笋焖鸭掌的小贴士

不知道大家会不会喜欢这道菜，因为我个人比较吃的重口味，我会放很多姜，蒜，然后十几二十个红辣椒来弄的，不能吃辣椒的，就别放也没关系，但是还是要辣的比较开胃，可以放适当的辣椒吧。 我忘记拍照了，只拍了成品，但是过程我的很详细的写出来了，不懂得可以问我 没关系。 重口味的小伙伴们，两碗饭都能吃下。哈哈哈

菜谱创建时间：2019-03-08 20:16:41