香气诱人的红酒酒酿核果面包

作者： 小黑和黑妞

相较于日式面包的柔软/欧包的脆壳和湿润有嚼劲的面包体也别有一番风味/不管是作为早餐的选项还是下午茶配咖啡/相信这款欧包一定会深入你心～ 此配方来自我们喜爱的面包师阿洸先生/我家小黑喜欢料多多的欧包/于是在此配方上加入了大量的核桃、无花果、杏脯等～/每一口都是满足～ 微信公众号记录生活：小黑与黑妞

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 240克
• 鲁邦种全麦老面 60克
• 红酒 72克
• 水 72克
• 主面团：
• 高筋面粉 260克
• 熟小麦胚芽 17克
• 黑麦粉 9克
• 鲜酵母 10克
• 水 215克
• 盐 10克
• 核桃仁 70克
• 酒酿葡萄干 70克
• 酒酿无花果干 30克
• 酒酿杏脯 30克
• 酒酿蔓越莓干 30克

香气诱人的红酒酒酿核果面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚上制作中种面团/中种材料搅拌光滑成团/封上保鲜膜放入冰箱/冷藏12小时

步骤 2

所有酒酿果干沥去水分备用

步骤 3

核桃仁150度烘烤3～5分钟/压碎备用

步骤 4

中种面团提前拿出回温/将主面团除盐和核桃果干外材料混合均匀/加入盐/搅打至面团有薄膜～

步骤 5

加入果干和核桃仁/混合均匀～

步骤 6

将完成搅拌的面团整形/放入盆内发酵30分钟

步骤 7

30分钟后翻面/继续醒发30分钟

步骤 8

醒发完成进行分割/每一份大概250g左右/滚圆松弛25分钟

步骤 9

松弛完毕/面团整形/可整形为圆形/放入发酵篮/也可直接整形放入烤盘～/最后醒发50分钟/此时烤箱预热上下火240度～

步骤 10

最终醒发完毕/将发酵篮倒扣在烤盘上/用割包刀割喜欢的图形

步骤 11

放入烤箱/温度上下火230度/蒸汽3秒/烘烤25分钟左右～

菜谱创建时间：2019-03-08 16:04:55