波兰酵种红豆麦包

作者： 慢烘焙细品味

天凉做好包，只需要一台面包机+一台小烤箱。这里记载了我用面包机两年多的使用心得，在凉飕飕的天气里做麦包特别好用。 仅以此送给自己，勤劳的婶儿级干部，节日快乐！咱也是有谱儿的人啦✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺

用料

• 波兰酵种：全麦粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团：高粉 200克
• 全脂甜奶粉 40克
• 水 45克
• 细砂糖 33克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 干酵母 2克
• 无盐黄油 20克
• 馅儿：自制红豆馅儿 50克*10个

波兰酵种红豆麦包的做法步骤

步骤 1

波兰酵种里的全部用料用筷子混合至无干粉，不需要揉哟！室温发酵至2-2.5倍大，如果不赶时间，可以在晚饭后做好，室温发酵至睡前，放入冰箱冷藏室，第二天使用前取出回温后使用。

步骤 2

面包机桶内，盐和细砂糖呈对角线放入。

步骤 3

放入奶粉。

步骤 4

放入面粉。

步骤 5

放入干酵母。

步骤 6

波兰酵种、水和鸡蛋都放入。（为了方便拍照，我使用的是配方两倍的量，所以有两个鸡蛋。）

步骤 7

盖上一层保鲜袋，可以防止面粉在一开始搅拌的时候喷出。 在混合至没有干粉后可以将保鲜袋拿走。

步骤 8

我的面包机有揉面档，开始揉面。

步骤 9

面团揉好了，关机。

步骤 10

放入室温软化后的黄油，刚才的程序再来一遍。 面包机揉到它没有搅拌的声音了就可以停止啦！ 为什么揉两遍呢？因为揉一遍的面团没有揉两遍的好，注意一定在揉第二遍的时候加黄油(●—●)

步骤 11

揉好了，是不是比刚才只揉了一遍的面团看着舒服呢？不需要拉手套膜就可以看出，这个时候的面团做甜面包或者做吐司都是非常不错的哟。

步骤 12

关机后拔掉插头，盖上保鲜袋和干净的毛巾，把四周压一下，尽量把面包桶上面包住，这样做可以达到保温的效果，而且面包机由于搅拌器在底部，它在运转的过程中会发热，这样做就是为了保留那份温度帮助面团进行一发。 这个方法在天气凉，家里又没有暖气的地方非常适用哟！

步骤 13

盖上盖子，让它发酵，一个小时后再回来。 如果气温低于零下5度，请给面包机穿件衣服保暖。

步骤 14

一个小时到了，手指蘸面粉戳一下，右边的那个窝窝回弹了，继续发酵一刻钟后，左边那个窝窝表明发好了，面团的一发完成啦！

步骤 15

取出轻压排气。

步骤 16

分割成10个，滚圆。（这是两份的量，所以有20个小团团，嘿嘿）

步骤 17

盖保鲜袋或保鲜膜醒发半个小时。

步骤 18

醒发的时候，分好红豆馅儿，这是红豆馅儿不是豆沙哈，下次再做的时候拍照发食谱。

步骤 19

醒发完成后，包入红豆馅儿，放烤盘上，入烤箱，这是一个蒸烤箱，密封性好 ，只需要用小杯子盛热水放下面制造一个有湿度的环境，我的烤箱有发酵功能，35度，60分钟后再回来。

步骤 20

发酵完成后，烤箱预热160度，烘烤20分钟。 满满的红豆馅儿，清淡不那么甜，味道不错哟😄

波兰酵种红豆麦包的小贴士

1、波兰酵种做好后，请在24小时内使用。 2、我用的是全脂甜奶粉，所以糖量是减过的，请根据自己使用的奶粉进行适当调整。 3、波兰酵种里的全麦粉是农家石磨麦粉，做馒头用的那种，可以换成高粉或者黑麦粉。

菜谱创建时间：2019-03-08 13:45:37