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关东煮
用料
关东煮的做法步骤
制作出汁 轻轻擦去昆布表面的盐分，浸泡于清水中10分钟左右或者浸泡一晚，开火煮沸后转小火继续煮10分钟，将昆布捞出。放入柴鱼花，小火保持微微沸腾，煮5分钟左右，关火静置备用。 这里介绍一种适合懒人的出汁制作 冷泡出汁： 清水 1L 柴鱼花 20g 昆布 5×15cm（5g左右） 将柴鱼花和昆布块放入冷水壶，加入清水，冰箱冷藏保存，浸泡过夜（10h以上），即可使用。 冷藏保存时间为一周左右。也可以根据自己一周的使用量，按比例增加/缩减用料。
调关东煮汁 食材全部准备好后调兑，过滤出清澈的出汁，加入酱油、味醂、砂糖和盐，尝一尝咸淡，偏淡的话可以适量多加一些盐。关东煮汤底就做好了。
处理食材 选择自己喜欢的食材，我一般是白萝卜，海带丝，魔芋丝，竹笋，煮鸡蛋，鸡胸肉丸子，按自己喜欢的来。 值得注意的是白萝卜的处理， 建议先水煮去味，切好的萝卜块，冷水入锅、沸腾后煮15分钟左右。
煮制关东煮 煮关东煮的另一个关键点在于用时间来入味。我一般采用两种方式 第一种，煮好之后静置5-6小时，或者直接头天晚上煮好，第二天加热食用。 第二种，懒人福利，而且我认为更入味更好吃，用隔水炖锅煮一晚，早上起来就可以吃了，或者早上煮锅里，晚上回家吃。
做了无数次的方子，大爱！ 尤其是健身房运动后回家赶紧来一碗，太爽了！
关东煮的小贴士
酱油最好是选用日本的薄口酱油。如果没有的话，也可以用生抽代替，但是需要增加10g左右的砂糖用量，因为日本酱油会比生抽略甜一些。 味醂有点算是日本的料酒，但是酒精度数比料酒又低，味道偏甜带有鲜味。如果没有的话，首推用日本酒（即清酒）代替，用量减半。清酒也没有的话，就料酒或米酒吧。 我用生抽和料酒试过，其实味道也还行，没有薄口酱油和味醂的也可以试试。
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