正宗四川泡菜（简明扼要易操作）

作者： 猎猎丁

四川泡菜可开胃，可解腻，含有丰富乳酸菌，也是部分川菜的必备辅料。 养一坛子，随吃随取。最重要的是吃的放心。

用料

• 粗陶坛子 1个
• 电子秤 1个
• 泡菜盐 后文有详细配比
• 泡菜糖 同上
• 矿泉水 高度高出食材
• 花椒 10-20粒
• 高度白酒 一瓶盖
• 初次泡制水份含量低及养坛子的食材 老姜/大蒜粒/芹菜/洋葱/心里美等
• 泡菜母水 可不放

正宗四川泡菜（简明扼要易操作）的做法步骤

步骤 1

粗陶坛子里外清洗干净，加满清水静置3天，观察是否完好无漏。如无问题，倒置坛子3天完全控干水份。

步骤 2

食材洗净晾干，须完全彻底晾干。 食材称重并作记录。

步骤 3

食材入坛，不要装太满，留出一些空间，因为发酵后食材会膨胀上浮。

步骤 4

添加：矿泉水+花椒+高度白酒+盐+泡菜糖 加盐量=（食材总量+矿泉水重量）*0.06克盐 加糖量：500g食材添加25g泡菜糖

步骤 5

顶部用一把芹菜/长豆角将所有食材压在泡菜水下面，芹菜也要完全浸入。

步骤 6

盖上坛盖，加足坛沿水。坛沿水必须保持干净，定期更换，冬季可每五天更换一次，夏季每两天更换一次。

步骤 7

食材变黄即可食用。

正宗四川泡菜（简明扼要易操作）的小贴士

1. 因不同食材体积形状各异，备好的食材可能不能全部用完，称重一定要记录，后面要扣掉剩下食材的重量，测算放盐量。 2. 忌生水。忌油。碗筷专用。 3. 食材尽量选用时令菜，白萝卜水份太大易坏泡菜水，不建议泡制。圆萝卜没问题。 4. 食材要压在泡菜水下面，否则易变质。 5. 粗陶坛子好过细陶，细陶好过玻璃，塑料的坚决不能用。

菜谱创建时间：2019-03-08 10:17:53