张姐-麻辣水煮鱼

作者： xiao妈

第一次吃到家常的麻辣鱼，是我师傅强哥做的，吃过之后让我特别喜欢（这是一位杭帮菜做的特别好的大哥，我从他那学到了很多，之后就一直师傅师傅的叫着，其实他家大姐和我关系特别好，然后他还成了我三姐夫，哈哈哈哈）。然后就自己试着做了几次，味道还不错，在然后，就按照自己喜欢的口味略做了些调整，做了几次之后就有朋友跟我要菜谱了，所以虽然俺自认为最近两年成了懒癌晚期患者，但还是下决心做了这个菜谱，哈哈哈😄

用料

• 草鱼或黑鱼 1条（我用的草鱼有2.8斤，这一锅适合3-5人食用）
• 耗油 1勺
• 盐 少许
• 黄酒 1勺
• 生抽 1勺
• 黄豆芽 1斤
• 厚千张 2张
• 花椒 适量（你喜欢吃麻麻的就多放点，不是很喜欢就少放点）
• 生姜 一块
• 蒜头 一头
• 小葱 一小把
• 香菜 适量
• 火锅底料 1包
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1.5勺
• 鸭血 1盒
• 白熟芝麻 适量
• 盐 适量
• 干朝天辣椒 按自己的喜好调整！

张姐-麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

把鱼清洗干净沥干水分！

步骤 2

处理好鱼片，这一步可以让卖鱼的帮忙处理好！

步骤 3

处理好的鱼片放容器里，放入黄酒，蛋清，盐，生抽，耗油，用手不停歇的抓匀出桨！（这不是我的手，是我让师傅帮忙抓的，好让我拍视频，哈哈哈😄）

步骤 4

这是抓好的！

步骤 5

放入淀粉！

步骤 6

放入淀粉继续抓匀后，腌制约20分钟即可！

步骤 7

准备好底料！也可以是别的牌子的，我这是刚好单位厨房有这么一包就拿来用了！

步骤 8

准备好花椒，干辣椒🌶️，大葱段，生姜片，蒜片，葱白备用！（这是炒料时用的）

步骤 9

切好生姜末，蒜末，葱末，香菜切段备用（这是最后浇热油前放的）

步骤 10

把千张切1,5厘米的宽片！准备好鸭血切成块状（忘了拍照）、焯水备用！

步骤 11

清洗好黄豆芽！焯水备用！

步骤 12

准备个装麻辣鱼的容器，先铺上焯水后的鸭血、豆芽、然后千张！

步骤 13

坐锅点火中小火，倒入适量食用油，依次放入花椒、干朝天辣椒🌶️、小米辣、生姜片、蒜片爆香，然后放入火锅底料继续煸炒出香味

步骤 14

等全部料炒香后倒入开水开大火烧开！

步骤 15

煮开后继续煮约3到5分钟。尝一下咸淡看还要不要调味，然后用漏勺捞出配料（这样吃起来不会吃到配料）

步骤 16

关小火，用手快速地把腌制好的鱼片滑入锅中，然后开大火，用锅铲轻轻的推着锅里的鱼片，这是为了让鱼片均匀受热，等鱼片全飘在面上就可以了。

步骤 17

把鱼片连汤汁一起倒在豆芽和千张上面，然后撒上小米辣、生姜末、蒜末、大葱或小葱末、撒上花椒，香菜，最后，把烧热的热油泼在上面！

步骤 18

是不是很有诱惑力呢！

张姐-麻辣水煮鱼的小贴士

1、不喜欢麻的可以不放花椒！ 2、小葱、香菜这类，你喜欢就撒上，不喜欢就别放！ 3、鱼骨头可以拿来红烧、糖醋、烧汤都是很好吃😋！

菜谱创建时间：2019-03-08 07:29:04