金汤娃娃菜

作者： 满小满的美食厨房

这道菜的来历是，家里过年发年货发了一箱皮蛋和咸鸭蛋，为了消灭蛋类库存，于是就有了这道菜。做了好几次，大人孩子都爱吃，而且娃娃菜吸收了蛋类的味道变得异常鲜美，真是意外惊喜。 这道菜完全是借力，不加任何额外调料，全靠咸蛋黄的鲜，咸蛋白的咸，还有皮蛋独特的风味，娃娃菜又是如此的包容性强，完全吸收了蛋类的精华味道，最后成就了汤色靓丽味道浓郁鲜香，菜清爽鲜美。 食材之间的缘分，就是在一起能互相融合各显神通彼此成就，人与人之间最美的缘分，也不过如此吧！

用料

• 娃娃菜 1颗
• 咸蛋 1个
• 皮蛋 1个
• 香葱沫 少许

金汤娃娃菜的做法步骤

步骤 1

咸蛋剥皮，挖出蛋黄备用，蛋白切小丁。 皮蛋剥皮，切小丁备用。 娃娃菜洗净，切细长条

步骤 2

锅内加油15g，加入咸蛋黄，小火炒出红油 我用小美炒的，3分钟/120℃/反转小勺 用炒锅炒，一定中小火慢慢炒，把蛋黄炒散，超出黄油来才好。我的这个咸蛋的蛋黄不是很黄，用包蛋黄酥的蛋黄炒，肯定颜色更鲜亮。

步骤 3

放入娃娃菜，加5g生抽，炒软 2分钟/V/反转小勺 （注：如果你的咸蛋很咸，建议不加生抽。我的咸蛋味道比较淡，可以白口吃，所以加一点生抽提味）

步骤 4

根据菜下汤情况，加30-50g水，下汤多水就少加点，加入咸蛋白和皮蛋，煮开 2分钟/V/反转小勺

步骤 5

盛出，装盘，撒香葱碎，即可

金汤娃娃菜的小贴士

想要汤色金黄浓郁，炒制黄色的油很关键。把蛋黄按碎，油热后加入，滑散，转中小火慢慢炒。

菜谱创建时间：2019-03-07 20:14:09