巧克力戚风蛋糕

作者： 妍色

用料

• 低粉 40克
• 可可粉 40克
• 巧克力 30克
• 蛋黄 40克
• 细砂糖 30克
• 沙拉油 50CC
• 水 80CC
• 盐 1/8小勺
• 白兰地 1大勺
• 蛋白 160克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

该称量准备的材料都准备好,工具洗净擦干,低粉加可可粉加盐混合过筛2次备用

步骤 2

巧克力加入色拉油隔热水融化

步骤 3

蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖,搅拌至糖完全融化,粘稠发白的状态

步骤 4

将融化好的巧克力油分次倒入蛋黄中,完全搅拌均匀

步骤 5

加入水和白兰地搅拌均匀

步骤 6

筛入已经过筛2次的粉类

步骤 7

搅拌均匀后,盖湿布备用

步骤 8

蛋白从冷藏中取出,隔冰水,分三次加入细砂糖打至图中这样的弯钩状态(粗泡加一次,细泡加一次,低落小山加一次)

步骤 9

先去少部分蛋白混入巧克力糊中用打蛋器拌匀,再取出少部分放入巧克力糊中,用刮刀拌匀,再把巧克力糊放入剩余的蛋白霜中,快速拌匀,倒入模具中,按住烟囱轻震2下,放入烤箱中170度,40分钟,倒扣一夜脱模

巧克力戚风蛋糕的小贴士

预热175度,烤温170度,40分钟

菜谱创建时间：2011-11-27 10:17:16