红泼清蒸鱼

作者： 土豆呼叫地瓜

此菜是受上海百年老店梅陇镇的镇店名菜富贵鱼镶面启发而开发的，改油炸鱼为清蒸鱼，然后泼红料而成，清蒸鱼的原味和鲜嫩，混合红料的浓烈爽口，其味美哉。

用料

• 蒸鱼豉油 1小勺
• 姜 几片
• 酒酿 几大勺
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 老干妈豆豉 1小勺
• 生抽 1小勺
• 料酒 2小勺
• 葱 几根
• 桂鱼 1条
• 小米椒 1个切丝

红泼清蒸鱼的做法步骤

步骤 1

不传图了。简单:先用料酒腌15分钟鱼，放姜片，然后蒸箱蒸20分钟左右(煤气灶上蒸自己把握时间)，至白眼弹出，越嫩越好。 鱼快熟时，炒锅热油，煸炒小米椒、老干妈、豆瓣酱、酒酿，放生抽、蒸鱼豉油、葱，少许收汁，变成红料。倒掉蒸鱼盘中多余水份(留少许，不要倒净)，然后将红料泼于鱼上，放葱点缀，成了。

步骤 2

步骤很详细了。

红泼清蒸鱼的小贴士

此菜不用盐，切记蒸鱼前莫用盐腌鱼，这样蒸的鱼更嫩。

菜谱创建时间：2019-03-07 14:18:12