潜水艇芋糍【传承】

作者： 时光半盏

妈妈手把手教我们做家乡美食 每个人可能 很喜欢某一道菜、一味小吃 甚至喜欢了很多年 大概知晓或只是听说怎么做 但并不清楚详细的过程 直到某一天 你安静的看或跟着做 才明白 那份食物的呈现 需要怎样的心意与付出 爱妈妈！

用料

• 小芋仔 3斤
• 红薯粉 1斤半
• 墨鱼干 1只
• 前腿肉 400克
• 香菇干 10朵
• 冬笋 2头
• 葱 3两
• 大蒜 2根
• 辣椒干 2只
• 五香 1个
• 盐、 生抽、 酱油

潜水艇芋糍【传承】的做法步骤

步骤 1

芋仔洗净入锅煮熟，高压锅电饭煲都行，煮好了趁热取出，稍放到不烫手开始快速剥芋，用面积大点的盆装，剥好的芋铺上红薯粉，锅盖盖上约20分钟，这步可以软化红薯粉颗粒、妙招:省得碾磨红薯粉，让芋糍皮更细腻。

步骤 2

打开锅盖，揉，就是揉面粉的方法，直到芋糍 皮均匀柔软亮泽。揉好后加盖不易干，待用。

步骤 3

炒馅:墨鱼干用食用小苏打水浸发2小时以上，洗净后开水焯去苏打味，墨鱼软皮和肉分开，皮留到后面煮汤，肉先切丝后剁碎，下锅少量油炒熟，放点盐。

步骤 4

炒馅:香菇浸发好剁碎，锅中放油炒香炒熟，放点盐。冬笋剥好用沸水煮几分钟，去麻涩，切碎放油炒熟，放点盐生抽。

步骤 5

炒馅:葱白切碎油锅爆香出锅。肉入油锅炒香炒熟。炒好的馅料全部混匀，凉冷后拌碎葱绿。

步骤 6

芋糍皮按家人喜欢的大小揪剂子揉圆，厚片饺子法包馅，不起褶捏拢是捏拢，妈妈手中的样子。

步骤 7

蒜头、香菇、五香、墨鱼软皮、辣椒干等 食材入油锅炒香，加温水或开水入锅， 放盐、生抽、酱油，待汤水沸腾。

步骤 8

水沸腾后放芋糍，中大火煮，生芋糍沉锅底， 借锅铲背轻推，不容易铲破芋糍也让芋糍 不粘锅，待芋糍全部浮出水面，别急着吃， 口感还差些，常说的没煮到味，下大蒜叶， 中火继续煮直到芋糍褐色透明、通体很亮， 汤汁有点稠。

步骤 9

用大汤勺按量打捞，潜水艇出锅了，捧碗。 如果夹开后芋糍皮内圈出现白边， 那可能因为皮子厚需得再煮些。

步骤 10

咬下去馅香皮弹还滑溜， 超赞，妈妈做的芋糍最好吃。感恩！

步骤 11

夹一只、再夹一只，试试筷子功☺️

步骤 12

祝大家潜水艇制作成功！

潜水艇芋糍【传承】的小贴士

1.芋要买对，熟后软烂，买正宗红薯粉。 2.步骤1有妙招很省事。 3.锅铲背推芋糍，防粘不破皮， 煮的时间宽裕些，煮到味。

菜谱创建时间：2019-03-07 11:25:12