韩剧中的鸡蛋卷

作者： 卷卷妈妈竹儿

总看韩剧里面吃鸡蛋卷。尝试了几次这次感觉比较成功。就发个菜谱记录一下 🙏拜托问问题之前好好看一下菜谱。小贴士里基本都回答全了，不懂得菜谱里也都有写。或者评论里面翻一下，你想要的答案都有！

用料

• 鸡蛋 4个
• 火腿（可不加） 适量
• 胡萝卜丁（可不加） 适量
• 葱花 适量
• 盐 适量
• 生粉 一勺

韩剧中的鸡蛋卷的做法步骤

步骤 1

四个鸡蛋打入碗中，加入切好的各种蔬菜火腿丁，喜欢什么加什么。（因为直接加里面没有煮熟，所以切碎一些，不要太大粒，影响口感）

步骤 2

根据自己口味加适量盐（自己盐加多了别在我下面评论说咸好嘛！自己能吃多少盐不知道吗😓）

步骤 3

一勺生粉（什么淀粉都可以，土豆玉米，目的为了让鸡蛋液更黏稠，容易成卷不散）总有人问我淀粉的，一个地方一个叫法，所以在这里改成生粉了，你们可能更能明白。【生粉】是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

锅中适量油，小火，全程要小火。只放这一次油

步骤 6

锅底刷几滴油就可以（只刷一次，后面不用再刷了）最小火！油热后倒入入四分之一的鸡蛋液，迅速晃动锅，让鸡蛋液平铺均匀整个锅底，火大的话，来不及铺满整个锅底，鸡蛋就凝固了，所以一定要小火

步骤 7

在鸡蛋液没完全凝固之前就卷起来，半熟的（鸡蛋定型就是熟的，透过外层蛋皮受热，里面也会熟的）这样鸡蛋会成卷，切时候不会散开，能粘在一起，可以借助筷子和铲子一起卷。小心一点。注意要小火（❤️借用一下我做菠菜鸡蛋卷的图，最好一手拿铲子，另一手拿筷子一起卷，我因为拍视频没办法）

步骤 8

卷好之后 第二次下入四分之一鸡蛋液。赶紧晃动锅底。让蛋液平铺满整个锅底（借鉴一下菠菜鸡蛋卷的视频，道理都是一样的！）

步骤 9

趁鸡蛋液没完全干再次卷起

步骤 10

小心点，用两只手卷

步骤 11

卷好的再次重复此步骤，直到最后四分之一鸡蛋液倒入锅中

步骤 12

卷起 ，喜欢卷多厚就多厚

步骤 13

卷好，小心盛出锅

步骤 14

切好 装盘

步骤 15

看起来简单 其实也不简单

步骤 16

ps：为什么这么简单一个菜谱我要写这么长😢

韩剧中的鸡蛋卷的小贴士

⚠️敲黑板：总有人问半熟的鸡蛋里面会不会不熟，在这里说一下：鸡蛋定型就是熟的，透过外层蛋皮受热，里面也会熟的，如果你的鸡蛋卷里面没熟，说明没定型！ ⚠️注意：有的小伙伴说卷不起来，建议你们蔬菜切的细一些，或者少放点蔬菜🥬蔬菜放多了当然卷不起来了，有粘性的是鸡蛋液也不是蔬菜，还有不要随意改配方加牛奶什么的，能卷起来才怪 ❤️好好看步骤，主要就是全程小火，然后鸡蛋液还没完全凝固之前晃动锅底，还有不要等到鸡蛋液都凝固了再卷，那样卷鸡蛋口感不嫩了 ，还不愿意粘在一起，中间会有缝隙。 ———————🧼没有问题的不用浪费您宝贵的时间再往下看了，还有问题的看完下面再提问，菜谱都没看完就问一些菜谱里回答过的问题，也太不尊重人了吧！———————————————————————————————————————————————— 😧问我面粉可不可以替代生粉，可以不加盐吗？可以不加淀粉吗？淀粉可以换面粉吗？等等...... 评论里类似这种问题至少被问100次，我是按菜谱做，您想替代您就自己试一下！ 也不要纠结什么淀粉，玉米或土豆淀粉都可以。你有什么放什么，就是为了让蛋卷更好卷而已。没有不放就好了 🍉有厨友说：这不就是玉子烧吗？这不就是厚蛋烧吗？韩国鸡蛋卷不是这样做的。我想说一道菜可以有很多种叫法和做法，我也可以叫它煎鸡蛋卷啊 ⚠️总有问我锅是什么牌子，统一回答下是苏泊尔的 🍃还有厨友问可以用电饼铛吗？虽然我家没有电饼铛，但我觉得可以一试，失败了也就是损失几个鸡蛋而已。 😢我免费分享菜谱，又没要钱，如果做失败的亲们好好想想自己有没有按菜谱做吧，建议您提高厨艺试试吧！毕竟菜谱是没问题的，这么多人做成功的！

菜谱创建时间：2019-03-06 16:32:56