私房|秘制烤猪排

作者： L食记

这道菜算是无锡地区的老菜了，色泽诱人，甜味之外，还有几层不可言状的味道，入口嚼之，味蕾瞬间得到了不负责任的释放，简直就像打开了另一扇大门。 调料比例在小贴士。

用料

• 仔排骨 1扇
• 海鲜酱 3勺
• 南乳汁 3勺
• 白糖 4勺
• 黄酒 4勺
• 蜂蜜 3勺
• 胡椒粉 5

私房|秘制烤猪排的做法步骤

步骤 1

将排骨洗净。

步骤 2

放入调料。

步骤 3

再放入姜片、小葱、胡萝卜片、青椒块、洋葱圈。

步骤 4

将调料、辅料一起和排骨拌匀。

步骤 5

封上保鲜膜，放保鲜柜腌制24小时以上。

步骤 6

24小时后，取出排骨，抖去腌料，整齐放在烤盘里。

步骤 7

放入烤箱，温度:表面200°，底面200°。6分钟后将两面温度调制250°，继续烤10分钟，整个烤制过程16分钟左右。（如果一开始太好温度，容易使排骨过快排出水分，使肉质口感变柴。）

步骤 8

利用间隙时间，用少量冰糖、水熬成糖浆待用。

步骤 9

烤制过程中，每隔几分钟翻一下，让四周受热均匀。

步骤 10

烤制16分钟后，用毛刷将熬好的糖浆刷在排骨表面，继续烤1分钟。刷上糖浆后就不能烤太久了，糖类焦了会发苦。

步骤 11

出炉，装盘即可。

私房|秘制烤猪排的小贴士

1:调料的比例是：耗油1 ，海鲜酱3 ，南乳汁3， 白糖 4，黄酒4 ，蜂蜜3，胡椒粉少许。 2:腌制排骨时加入蜂蜜，味更纯香，最重要的是蜂蜜含有酵素，帮助肉类提升肉质细嫩感。 3:可能有的朋友会想到更快捷的办法，那就是油炸。且不说油炸不利健康，排骨本身带有糖分，炸过后油就黑了。这也是无形中的浪费。品相，口感也陡然掉下两个档次。

菜谱创建时间：2019-03-06 13:33:40