自制辣椒酱

作者： 五毛黑妞麻麻

很久以前就是自己做辣椒酱。用来炒菜、拌粉、拌面、做凉拌菜都是一绝。朋友来家里尝过之后，都说要我送一份。这次做得比较多，特意拍了图，做个食谱记录下🙄

用料

• 辣椒 5斤，去蒂4斤多点
• 大蒜 2斤
• 油 100克左右
• 盐 400克
• 生姜 700克

自制辣椒酱的做法步骤

步骤 1

提前一天把辣酱、生姜清洗干净，放在通风出晾干水分。深圳这几天下雨，我怕干得不及时而坏掉，就用吹风机吹干了。

步骤 2

大蒜去皮，晾干水分。这次用的都是独头蒜，用的好爽啊。不过，忘记拍图了。据说独头蒜比普通大蒜营养价值高，也不知道真假。

步骤 3

去掉辣酱的蒂，看着鲜红鲜红的色彩，看着就香。

步骤 4

把辣椒剁碎，手动剁了会，太累了，换成绞肉机了。小贴士：把辣椒先稍微切断一下，打得更细哦。

步骤 5

生姜也是同样处理，设成小块，然后放进绞肉机。转～转～转～

步骤 6

大蒜也是先切小块，然后搅碎。忘记拍图了，那么可爱的大蒜泥。

步骤 7

加入盐，开始搅拌。搅拌均匀后，就可以开始装瓶了。小贴士：瓶子和瓶盖提前一天用开水煮过，通风晾干。

步骤 8

装好瓶后，再撒一点盐、白酒，最后用油封口。不要装得太满，后期发酵会有点膨胀，8-9分满即可。

步骤 9

封口。放置7-10天，就可以享受美味了。后面用到没有油的话，就再加油至覆盖住表面。这样做一方面保护辣椒酱，一方面有油味道更香。

菜谱创建时间：2019-03-06 11:15:27