100%中种法的北海道吐司~超软超细腻

作者： 自由聆听

最近又重新开始撸面包了，之前有接触面包，但是因为要生小孩，已经丢下两年了，烘焙这东西，真有种神奇的魔力，当你一开始做，就停不下来了，现在只好等小朋友睡觉了，才可以撸面包，无奈面包发酵真是一个耗时间的活，做一次最低三个半小时，所以往往到凌晨一点才做好，但是我依然会在撸面包的道路上继续学习。最近家里有很大一盒淡奶油，要消灭淡奶油最好的方法就是北海道吐司了，从直接法到70%中种法再到100%中种法。实践过后发现，100%中种法是最好的，面包老化慢，口感风味都很好，组织紧密细腻，口感柔软湿润。非常谢谢 糖心糯米糍 发的 妃娟老师的100%中种北海道吐司 配方。详细步骤和配方请参考 【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种（附详细步骤图） http://www.xiachufang.com/recipe/100134017/

用料

• 中种面团 1个450G吐司模的量
• 牛奶 96克
• 耐高糖干酵母 1.8克
• 蛋白 21克
• 金像高筋粉 300克
• 黄油 6克
• 砂糖 9克
• 淡奶油 84克
• 主面团
• 蛋白 24克
• 砂糖 45克
• 奶粉 18克
• 耐高糖干酵母 1.2克
• 黄油 6克
• 盐 3.6克

100%中种法的北海道吐司~超软超细腻的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料扔面包机揉合，揉成稍具光滑的面团，大概一个揉面程序（大约30分钟），揉好了放密封盒（或保鲜袋）里密封好，入冰箱进行冷藏发酵18-24小时。一发之后的面团组织

步骤 2

中间布满小孔

步骤 3

有香味

步骤 4

将中种撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用；将所有材料揉至面团扩展阶段，加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段。

步骤 5

揉好的面团延续发酵10分钟；将面团分割成3等份，滚圆后松弛15分钟；第一次擀卷：双手将面团轻压排气按成稍圆，翻面卷起约1-1.5圈，松弛10分钟；第二次擀卷：用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好，收口朝下，入吐司模；

步骤 6

整形好的面团放温暖湿润处进行二次发酵；

步骤 7

面团约450克模具的7-8分满时(不要超过8分），发酵结束

步骤 8

表面可刷蜂蜜水；鸡蛋液，鸡蛋水。不同液体呈现不同深浅颜色。

步骤 9

入预热好的烤箱，180度40分钟左右（温度和时间按实际情况自己调整）；

步骤 10

这配方的吐司爆发力很大，会高出很多，最后十分钟要留意表面颜色，颜色到位后加盖，可以防止颜色过深。

步骤 11

烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。

步骤 12

烤架晾凉

步骤 13

撕开后的里面组织

步骤 14

拉丝

步骤 15

横切面

步骤 16

口感柔软细腻！

菜谱创建时间：2019-03-06 11:02:56