双韭炒鱿鱼

作者： 天使不白衣

一次偶然的机会，在电视里看到了自己仰慕的烹饪大师的节目，做的就是这道菜。凭着记忆把材料和工序记录了下来，分享给大家。一般来说通常只有韭黄炒鱿鱼，这道菜加入了北方人爱吃的韭菜，韭菜含有植物挥发性芳香油，给这道菜增添了风味。

用料

• 鱿鱼 2只
• 韭菜 少许
• 韭黄 少许
• 鸡蛋 2个
• 彩椒 半个
• 盐、鸡精、白胡椒粉 少许

双韭炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

尽量选鲜鱿鱼，肉质更洁白细腻鲜嫩，买不到鲜鱿鱼的话用水发鱿鱼也可以，拍菜谱所用的鱿鱼就是水发好的。鱿鱼撕去被膜，抽去内部唯一的一根软骨，洗净，打花刀，切成三角形。

步骤 2

烧一锅水，水开后关火，停止加热。再倒入鱿鱼迅速搅动使均匀受热，利于水的余热把鱿鱼烫熟。见鱿鱼打卷，焯水10秒种捞出沥水。

步骤 3

韭菜和韭黄含有植物性挥发性芳香油，梗的部位最丰富。只保留前面梗的部分，这个部位含水量也少，炒菜的时候不易出汤，叶子部分可以炒个蛋啊，和馅儿啊什么的不浪费。彩椒切细条，长度根鱿鱼卷差不多就行，无需太多，点缀而已。蒜切片。

步骤 4

鸡蛋打散，摊一个蛋皮。

步骤 5

切成跟鱿鱼差不多长短的条。

步骤 6

锅里宽些放油

步骤 7

七八成热的时候倒入沥干水的鱿鱼卷，鱿鱼卷过油会再脱去一部分水分，炒菜的时候鲜嫩不易出汤。过油完毕捞出控油。锅里留底油。

步骤 8

先爆香蒜片，再倒入鸡蛋和彩椒。先炒鸡蛋是为了让鸡蛋重新受热而膨胀暄软，彩椒断生。

步骤 9

倒入鱿鱼卷，加少量盐和白胡椒粉入底味，翻炒均匀。

步骤 10

最后下入易熟的韭黄和韭菜，这时候再加一点点盐和鸡精，最后调味。加盐之后的韭菜和韭黄会很快塌软，最后这个步骤开大火翻炒均匀基本上就熟了。

步骤 11

装盘食用。

菜谱创建时间：2019-03-05 23:27:17