卤面

作者： 半糖也甜

河南的特色主食。家家户户基本都会做，街上也有卖的。面条用机器压的鲜面条，最细的。干面条不好。配菜多种多样，荤素随意。蒜苔、豆角、辣椒、黄豆芽、绿豆芽、芹菜、包菜都行。

用料

• 面条 500克
• 肉丝 200克
• 各种蔬菜 500克
• 油、盐、酱油 适量
• 葱姜 适量

卤面的做法步骤

步骤 1

蒸锅多放水烧开。放一层干屉布，面条截短点，大火蒸二十分钟。

步骤 2

蒸上面，准备配菜，时间正好。最好都切成丝，跟面条搭配。

步骤 3

先炒肉丝，比平时炒同等菜量用油多一倍。先下难熟的菜后下易熟的。烹入料酒生抽后，加一碗开水。最后依次拌入盐、葱丝、香菜。

步骤 4

用漏勺捞起菜放入一个大容器内，菜汤留下加一勺老抽。

步骤 5

把蒸好的面条一次放入菜汤中，快速抖散开，所有面条都沾上菜汤后，放回蒸锅。大火再蒸十分钟。

步骤 6

如果汤多了就不要了，面条吸水过多的话会太软，不筋道。

步骤 7

这是蒸好的样子。然后倒入刚才盛有菜的容器里拌匀即可。

步骤 8

配大蒜吃最地道。

卤面的小贴士

盐也要比平时多一点，把面条算在内。 把菜炒好盛出后再放老抽，这样菜的颜色好看。

菜谱创建时间：2019-03-05 21:18:00