戚风蛋糕

作者： FL韵叶

一直用圆猪猪老师的配方做戚风，只是减了蛋黄配方里的白砂糖份量。 这个配方适合我家里34L，ACA烤箱，一个六寸加一个八寸圆模戚风。 自己留着看配方方便，亲们请移步圆猪猪老师原方学习。

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 135克
• 色拉油 75克
• 纯牛奶 90克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

无油无水容器里放入玉米油(或者葵花籽油)，加入橙汁（或者水、牛奶）搅拌至油水混合，逐次加入蛋黄，搅拌均匀。 分三次筛入低粉，搅拌均匀。静置备用。

步骤 2

蛋白打至大泡泡加入柠檬汁（或白醋），搅拌一下，分三次加入白砂糖打发至硬性发泡。

步骤 3

蛋白取三分之一加入蛋黄糊，搅拌均匀，再加入三分之一搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白盆里，用翻拌或者切拌的方法，以免面糊起筋。

步骤 4

拌好的面糊装入模具，从10cm高处摔两下，震出大泡，烤箱预热130℃，中下层放入模具，25分钟后转165℃，25分钟

步骤 5

一个8寸圆模戚风配方

戚风蛋糕的小贴士

转160℃以后观察表层上色情况，及时加盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-03-05 21:04:31