麻辣牛肉刀削面（重庆）

作者： 真kuang

用料

• 牛肉（腱子肉） 半斤
• 八角 2个
• 茴香 若干
• 三奈 若干
• 香叶 5片
• 干辣椒 凭自己的辣度哈
• 老姜 三大片
• 葱花 自己爱好
• 面粉（中筋） 后面讲

麻辣牛肉刀削面（重庆）的做法步骤

步骤 1

我是个地地道道的重庆人，在东北想吃刀削面了，可惜外面的餐店都不符合我的口味，所以自己想着做刀削面了。 面粉 如果两个人吃 正常饭碗打满两碗面粉足矣 放两勺盐（约6g） 慢慢加凉水 一点一点加 搅拌成棉絮状 。反正水多了再加点点面粉。 使劲的和吧，喝到盆干净 手干净醒三十分钟（途中有兴趣也可以和一下） 注意：刀削面团要干点，不要太软了。

步骤 2

在某宝购买山西刀削面那个工具 我没有按照卖家的方法和面 全凭感觉来的 上手也很快。记住面团不要太软 手法快狠准。

步骤 3

牛肉汤头的做法 牛肉切成你想要的大小。洗去血水，我没有焯水，怕影响口感。 下菜籽油油 下一勺郫县豆瓣酱 黄豆酱油少许 白糖少许提个鲜 接着放牛肉炒香 加高度白酒（我不太喜欢料酒） 加入香料 老姜 继续翻炒 切记小火。然后加水 根据水的多少放盐 大火烧开 小火慢炖 两个小时。不愿意花时间的 请上高压锅。。。 牛肉刀削面调料：姜水蒜水若干 少许盐 生抽两勺 愿意放醋的自己放 香油一勺 油辣子（我用的是七星椒 比较辣的 根据自己爱好吧） 花椒面或花椒油 然后倒入炖牛肉汤 （根据个人喜好汤多汤少） 然后把煮好的刀削面放进去 再放牛肉 撒葱花 香菜 结束。

麻辣牛肉刀削面（重庆）的小贴士

其实打调料这个 重庆四川人都会 估计是和面了。不懂可以问。

菜谱创建时间：2019-03-05 20:11:28