黑芝麻蛋糕

作者： 婧家

这是我自己经常用的方子，将黑芝麻磨成粉加入原味戚风里，做出来又是另一种风味！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 55g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 60g
• 熟黑芝麻 80g
• 细砂糖 25g（蛋白）
• 细砂糖 10g（蛋黄）
• 柠檬汁 5ml

黑芝麻蛋糕的做法步骤

步骤 1

将黑芝麻用料理机磨成粉，备用。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，将10g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。

步骤 3

加入植物油，搅拌均匀。

步骤 4

分两次筛入低筋面粉和牛奶，用画“Z”字的方式，把面糊拌匀（不要过度搅拌）。

步骤 5

倒入黑芝麻粉，拌匀即可。

步骤 6

蛋白用打蛋器打出一些泡沫，加入柠檬汁和一半量的细砂糖。

步骤 7

蛋白霜出现细腻泡沫时，再加入另一半量的细砂糖。

步骤 8

当蛋白霜出现纹路不消失时，就要停下来检查蛋白霜的状态，打至提起打蛋器尖端呈大弯钩就可以了（介于湿性发泡与干性发泡之间）。

步骤 9

取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用橡皮刮刀沿盆边，以翻拌的方式拌匀，不要打圈搅拌以免消泡。

步骤 10

将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜中，用同样的手法混合均匀。

步骤 11

再将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平。烤盘在桌上震几下，震出里面的气泡。

步骤 12

将烤盘放入预热至180℃的烤箱中，上下火，22分钟（时间到时，用手拍拍蛋糕表面，有“沙沙”的声音就是烤好了）。出炉后立即将蛋糕片移到烤架上散热，然后撕开四周的油纸。

步骤 13

待晾凉后切成小块就可以食用了。

菜谱创建时间：2019-03-05 20:00:44