芒果慕斯

作者： a我行我素

写下方子只为以后自己做的时候方便，因为记忆力不好做过的东西再做可能就忘了。欢迎大家一起探讨一起学习。烘焙路上我们一起前行。

用料

• 芒果 小台芒4个
• 淡奶油 250克(我用的安佳小包装的）
• 细砂糖 50克(可减可加）
• 饼干 80克
• 黄油 40克
• 吉利丁片 4片（5克规格）
• 牛奶 15克＋60克
• 戚风蛋糕8寸心形 一片或两片。也可以不放蛋糕。

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

上午做好的戚风一个，切好片备用大概薄厚1-1.5厘米都可以。根据自己的模具高低灵活掌握放一片两片都看自己的了。不管做什么都要灵活掌握。说一下这个8寸蛋糕磨具爱心的三能磨具，和我用的圆形8寸磨具比小好多。亲们要是放蛋糕片的话最好切小一圈这样做出来的成品外面一层都是慕斯糊包裹的好看。

步骤 2

活底磨具，垫一张油纸自己根据模具剪。

步骤 3

制作饼底:80克饼干40克黄油。 饼干装食品袋用擀面杖擀烂，放入隔水软化好的黄油。搅拌均匀。 建议用蛋糕片做底，不知道是不是我的饼干不太碎导致切开发散。最后上一张切块的图大家参考一下。

步骤 4

把搅拌好的饼干碎倒入模具用刮刀压平。

步骤 5

说到芒果，为什么不写克数，因为是自己吃不想那么较真，比如写300克就必需300克，我说了我很灵活的，两个大概不去皮核称了一下245克两个小台芒 。切块加入15克左右牛奶，料理机打烂。

步骤 6

打好的芒果泥。留出两勺做镜面用。我用的小勺就是普通的喝汤用的小勺。

步骤 7

吉利丁片5克规格的用三片剪成两至三段都可以凉水泡软备用。 60克牛奶加入50克砂糖隔水加热至糖融化，放入沥干水的那三片吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片完全融化关火。放入芒果泥搅拌均匀。

步骤 8

淡奶油打发至六分发出现纹理倒入搅拌好的果泥中，做戚风的手法翻拌均匀。

步骤 9

饼干底倒入慕斯糊二分之一大概，如果放两片蛋糕的话就倒三分之一，四个芒果之前做芒果泥用了两个，这次一个或两个切成小块围边摆好。放一片蛋糕在倒入慕斯糊，蛋糕片上可以在放芒果块怎么做都随你。

步骤 10

最后倒上慕斯糊放冰箱冷藏半小时。这个时间我们做镜面。

步骤 11

制作镜面，50克温水加入一片吉利丁片(吉利丁片我都用凉水泡过）搅拌融化，这一步我也是隔水做的，完全融化后倒入之前预留的两勺果泥中搅拌均匀就ok 了。

步骤 12

倒好镜面放冰箱冷藏一夜，收工喽！

步骤 13

第二天取出慕斯。因为是活底模具，底下放个水杯顶出慕斯就行，如果怕不好脱模就用吹风机围圈吹一下建议不要吹太久这样慕斯就会融化。做一些自己喜欢的装饰。

步骤 14

完工。

步骤 15

这是切块的面，别的都挺好就是饼干底没做好。

菜谱创建时间：2019-03-05 12:55:49