港式吐司

作者： 海昊嘉园烘焙

参照泳歌的食谱，做了稍微调整，结合乔立厨师机，用直接法，操作非常简单，这是2个450克土司的配方

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 70克
• 盐 4克
• 酵母 8克
• 鸡蛋 60克
• 黄油 50克
• 奶粉 28克
• 牛奶 260克

港式吐司的做法步骤

步骤 1

将材料都称好备用，除黄油和盐以外，都放入和面桶，(糖和酵母分开)预留10克的液体

步骤 2

乔立厨师机先2档1分钟混合材料(此时就要判断好干湿度)成团后，再4档揉7分钟

步骤 3

拿出一小团，均匀摊开，有粗膜时候，加入软化的黄油和盐，再2档2分钟，4档6分钟

步骤 4

面团光滑后，手上抹一点油，拿出一小团，慢慢摊开，会出现手套膜

步骤 5

大拇指抓住面团，四指慢慢摊开，会越拉越薄，直至出现手套膜

步骤 6

手套膜

步骤 7

将面团揉圆

步骤 8

将面团放进醒发箱温度28，湿度75，大概1个小时

步骤 9

发酵至2倍大，取出面团，手沾面粉，插孔不回缩，不回弹即可，发酵完成(大概1个小时)

步骤 10

称好等量分成6份，揉光滑，醒发20分钟

步骤 11

将小圆团均匀擀开，多余的气泡可以拍掉，再卷起放入土司盒

步骤 12

二发放入发酵箱，保持35温度，75湿度的环境中至8分满，大概50分钟

步骤 13

发至8分满，即可放入烤箱

步骤 14

我是用风炉烤箱，173度40分钟即可出炉

步骤 15

土司出炉，取出侧放凉透。

菜谱创建时间：2019-03-05 12:51:55