传统油泼面

作者： 净若心莲

电视剧《白鹿原》中，张嘉译饰演的威严的族长“白嘉轩”最爱吃的美食是油泼面，吸吸溜溜吃得欢快，看得观众也格外眼馋。那么，油泼面这种食物，到底起源于哪个朝代呢？秦汉魏晋的汤饼只能说是一个起源，真正开始成型应当是从隋唐开始。因为隋唐时期它被称为“长命面”，意为下锅后久煮不断，由此可知此时的面已经与今天的油泼面十分相似了。到了宋元时期，这种面又改了称呼，叫作“水滑面”。元代韩奕所着《易牙遗意》详细记载了它的做法：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”油泼面真正彻底定型，也就是和剧中白嘉轩吃得一模一样，应当是在清朝了，清代薛宝辰在其所著的《素食说略》中：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。” 油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于周代，并以咸阳油泼面最为著名，有鲜香味、酸辣味、香辣味。

用料

• 刀削面宽 500g
• 青菜 6颗
• 生抽 1汤勺
• 醋 1汤勺
• 盐 5克
• 韩式辣椒碎 适量
• 蒜 1瓣
• 油 适量
• 小葱或香葱 适量

传统油泼面的做法步骤

步骤 1

主要食材如上

步骤 2

煮锅内放半锅冷水烧开，开锅后将面条放进去，煮熟，根据面条厚度来调整煮面时间，我用的宽刀削面，有点厚度，水开后放面条煮了五六分钟，煮面时要时不时地用筷子搅拌一下，防止面粘在一起！面条煮熟后会飘起来，没有白色，夹一根尝尝，没有硬心，面条就煮好了。

步骤 3

面条煮好前一分钟放入油菜，煮一分钟盛出来即可！

步骤 4

准备一个大海碗，里面加入一汤勺生抽，一汤勺醋，5g盐，当然口味可以根据自己喜欢来适当调整！

步骤 5

将煮好的面和青菜一起捞出来放入调好味的海碗中。

步骤 6

在面条上放适量的香葱，适量的韩式辣椒碎，一瓣蒜泥！

步骤 7

准备一口炒锅，国内放入适量花生油，将油烧热，有点冒烟即可！

步骤 8

将烧好的热油浇到面上，如图所示

步骤 9

一份香浓可口的油泼面就做好了。

步骤 10

色香味具佳

步骤 11

面条又香又劲道，制作简单，懒人必备的一道快手菜哦

步骤 12

这道菜我用的是韩式辣椒碎，既有辣椒的味道又不会辣嘴，颜色也很漂亮，吃起来很香，如果喜欢辣味稍重的朋友，可以任意选择自己喜欢的辣椒碎或者辣椒面来制作！

传统油泼面的小贴士

这道菜重点在于煮面要把握好时间，面不能煮的太久，以免煮烂，那样就失去了面条的劲道，影响口感

菜谱创建时间：2019-03-05 09:21:31