梅菜扣肉

作者： 甜城燕姐

用料

• 五花肉 750克
• 梅干菜 100克
• 八角 2 个
• 桂皮 2 小块
• 香叶 3 片
• 姜 一块
• 蜂蜜 适量（约2汤匙）
• 盐 适量
• 白砂糖 少许（1汤匙）
• 老抽 适量（约3汤匙）
• 生抽 适量（约2汤匙）
• 小葱 3根
• 花椒 30粒左右
• 料酒 少许
• 食用油 1000毫升左右

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉一块,买回来刮洗干净,冷水入锅,放入八角,花椒粒,葱结,姜片,香叶,桂皮,开大火煮

步骤 2

大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮熟,用筷子能将肉戳穿即可捞出

步骤 3

捞出五花肉,用厨房纸巾拭干水分,趁热摸上蜂蜜

步骤 4

肉皮上均匀的摸好蜂蜜,用牙签在肉皮上扎孔，扎孔是为了让油脂流掉,以便抹酱油更容易上色

步骤 5

肉皮上扎好孔,再摸是适量的老抽,老抽涂抹均匀后备用

步骤 6

锅里倒入适量油烧热,投入抹好酱油的肉块下锅,立即盖上盖子,中小火慢炸（注意：炸制过程小心油溅到脸上、手上，把自己武装起来更安全）😄

步骤 7

有的人用高压锅炸肉,那样比较安全,高压锅炸肉法:高压锅里倒入适量油,冷油下肉块,盖上盖子,把盖子上面的排气阀去掉,小火慢炸,油温到了一定温度,就会听见锅里炸猪皮的声音,不用去管它,继续炸至听不见炸猪皮的声音即可关火,大概就是这个样子,可以出锅了!

步骤 8

炸好的五花肉捞出来立即投入冷水中浸泡（水中最好放些冰块）皮朝下,大概浸泡一两个小时

步骤 9

浸泡后的猪肉皮会起皱,看到肉皮起皱就可捞出

步骤 10

猪肉沥干水分,切薄片,碗底放两片姜,葱结一个，花椒几颗,把切好的肉片皮朝下码在碗里，淋入少许料酒

步骤 11

梅干菜洗净沥水,锅里倒入适量油,油温烧热倒入梅干菜翻炒片刻,淋入适量生抽,加少许白砂糖,少许食盐调味

步骤 12

把炒好的梅干菜倒入码好肉片的碗中,铺在肉片上,撒几颗花椒，入蒸锅大火烧开,中小火慢慢蒸,蒸制两个小时以上,这道菜不适合蒸好就吃,蒸好以后让它在碗里,让肉片慢慢吸入干菜的香味,那样吃起来才香糯而不腻

步骤 13

扣肉蒸好后，盘子盖在碗上倒扣过来,肉就在上面了。好了,大功告成,香喷喷的梅菜扣肉就做好了,看起来是不是很有食欲呢?哈哈.

梅菜扣肉的小贴士

我一般是提前一天晚上蒸出来放着,这样更入味。第二天要吃之前放蒸锅里加热即可 炸肉需要油多一点，实际不耗油，炸制过程还会把猪肉里的油脂炸出来一些

菜谱创建时间：2019-03-05 00:20:40