春的味道——腌笃鲜

作者： 满小满的美食厨房

我喜欢吃笋，尤其是春笋，鲜甜爽脆，怎么做都好吃。过年时候去杭州玩，看见菜店里成筐的卖，七八块钱一斤，真恨不得背一筐回来啊！如今三月春笋也在北京的菜场上市了，就是小贵，20一斤，前几天少买了一点包包子用了，好吃的紧，包子菜谱戳这里👉 http://www.xiachufang.com/recipe/103698281/ 这两天上市量多了便宜了几块钱，赶紧抓住机会，多吃几次，似乎我想要用这样的方式，贪婪的抓住春的脚步，让它停留的久一点，再久一点，好让这春的味道深深沁润我的心…… 喜欢上海杭州一带吃笋的一道招牌菜，腌笃鲜，简单的几样食材，放在一起煮到热闹，发出“笃笃笃”的舞步声，于是汤色也浓白鲜甜起来，食材也互换了鲜味，纷纷变得鲜美无比，无需任何调料，慢慢品尝食材散发出来的原汁原味，原来这就是春天的味道。

用料

• 春笋 三根（净重约200g）
• 五花肉 100克
• 火腿 8片
• 百叶结 100g
• 香葱碎 少许
• 枸杞 少许

春的味道——腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

五花肉带皮洗净，锅里坐水，加十粒花椒，放入肉块，煮至沸腾后，转中小火，再煮5分钟，关火，取出肉块，洗净晾凉，切成一指宽的块，备用。

步骤 2

火腿切片，备用 火腿的品质给汤起到关键的吊香作用，所以它的品质很重要，最好选用金华火腿。火腿经过时间的发酵，散发出来的肉香，无法用语言形容，只能亲自尝一下。

步骤 3

自制百叶结，我买的豆皮，切成长方形，自己卷起来打个结。 做好的百叶结焯水去豆腥，备用。

步骤 4

春笋一切两半，剥皮，切滚刀块，沸水加盐，焯水2分钟，去除不利于人体健康的草酸，再用清水洗净，备用

步骤 5

小美主锅内加入10g油，三片姜片，3分钟/120℃/反转小勺，爆香 加入五花肉块和火腿片，加20g料酒，2分钟/V/反转小勺，炒香，这时候香味就出来了

步骤 6

倒入春笋，加入600g水，40分钟/V/反转小勺，煮至汤沸腾，温度转100℃

步骤 7

还差10分钟煮好时，加入百叶结，继续煮 看图，此时汤已浓白，满屋飘香，幸福死啦！

步骤 8

煮好后，撒香葱碎，枸杞，我没有任何调料，火腿的咸味已经足够。如果喜欢味道重点儿，可以再加盐和白胡椒粉，建议不加，就喝原汁原味，你才会体验到春天的味道。 先喝碗汤，再吃块笋，来吃口肉，软糯芳香，完全没有肉的腥腻感，这几种食材搭配在一起，每一样都变得更加好吃。 也许这就像一段好的婚姻，搭配对的人，可以彼此互相成就，是同样的道理吧！

春的味道——腌笃鲜的小贴士

这道菜其实没有太多烹饪技术含量，要做的好吃，重点在于食材选料，要正宗，要新鲜。 火腿品质很关键，虽然用量少，但起到画龙点睛的重要作用。 五花肉要带皮，肥瘦相间，瘦肉稍多一点，这样出来的成品口感层次更丰富，汤也不会太腻。 春笋要新鲜的，嫩的，这样的笋煮出来的汤味道才更鲜甜。 没有小美机器的朋友，可以用砂锅做。

菜谱创建时间：2019-03-04 23:08:09