冬笋烧排骨

作者： 周小佳1989

新鲜的冬笋 和小排搭配，味道鲜美。

用料

• 排骨 足量（按几人份自己买）
• 冬笋 1～2个
• 香葱 少许
• 姜 3片
• 八角 1个
• 干辣椒 6个
• 料酒或黄酒 少许
• 老冰糖 1小块
• 生抽 适量
• 老抽 1勺
• 醋 几滴
• 蚝油 1勺
• 盐 少许
• 白糖 1勺
• 油 适量

冬笋烧排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨用冷水浸泡10～15分钟，去血水。冷水里放两片姜片，滴几滴料酒或者黄酒去腥。

步骤 2

浸泡排骨的同时，可以切冬笋。将洗净的冬笋切片后用盐水浸泡备用。

步骤 3

排骨去完血水以后，稍微沥干水份，准备的配料如图：干辣椒、姜片、小葱、八角一个

步骤 4

起锅热油，油3成热的时候，将配料倒入锅中，老冰糖也一同放入，小火翻炒直至老冰糖融化，闻到配料的香味即可。

步骤 5

将排骨倒入锅中，翻炒至排骨肉质变白。

步骤 6

待排骨变白以后，开始加调味料：生抽-老抽-蚝油，继续翻炒上色，可以尝一下味道，根据自己口味再加入盐和糖进行最终的调整。翻炒大约3分钟。

步骤 7

将翻炒上色的排骨倒入一个小砂锅，我用的是小砂锅，如果没有砂锅的话，也可以用小的汤锅。然后用最小锅煲个15分钟左右。过程中，要间隔用筷子翻一翻以防锅底沾糊。

步骤 8

最后就ok啦。

冬笋烧排骨的小贴士

1⃣️排骨过血水，有人喜欢开水抄，但个人觉得可以不用，只要用凉水把血水冲的差不多就可以了，这样排骨烧出来肉质会鲜嫩一些，不会柴。2⃣️选择用砂锅来煲会比用汤锅或者不锈钢的锅要入味鲜香。3⃣️盐和糖要在其他调味料以后酌情添加，因为酱油蚝油本身就会有味道，所以自己要尝一下，最后再做调整。

菜谱创建时间：2019-03-04 20:29:01