乡愁-热干面

作者： 余味鱼糕

来北京多年，刚开始早餐想吃面条，谁知北京早餐并不供应面条。后来慢慢适应了黄红相间的早餐车里的鸡蛋灌饼，但热干面始终是乡愁，现在帝都愈发没有市井生活气息，连那些早餐车都难觅踪迹。曾经为了吃碗热干面从北四环跑到南四环，也买过袋装版热干面，但胃都不答应。不得不为了自己的胃自制热干面，以解乡愁。

用料

• 芝麻酱 两勺
• 酸豆角 20克
• 香油 一勺
• 生抽 一勺
• 葱花 少量
• 醋 酌情放取
• 酱油 少量
• 盐 适量
• 鸡蛋 一个

乡愁-热干面的做法步骤

步骤 1

热干面有两大关键，一是面条，二是芝麻酱。面条必须是碱面，这样才劲道（我一般买的是某宝上买的，发货地选湖北）。芝麻酱需要吃的时候现调，待会儿在步骤5中详细说明。

步骤 2

热干面是碱水面，吃之前需要醒面。在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。这样面条更加地筋道、口感更顺滑柔软。醒面其实很简单，就是先煮一次。所以一般吃的前一天晚上醒面，具体如下：干净锅中加水烧沸，然后放入面条，边煮边用筷子搅动，等面条煮到六七成熟时捞出来，切记不要煮烂了！

步骤 3

将面条煮好后盛到大点的碗或者不锈钢盆里，过一次凉白开，沥干水分后淋上一勺香油，用筷子不断的上下搅拌。直到把面挑散均匀，这样就不会粘在一起了。（一般热干面店铺因为面条量大，会在拌匀的过程中用大功率风扇吹，辅助降温。）

步骤 4

第二天早上，取干净的锅加水煮沸（我习惯在冷水时就放一个洗干净的蛋，做水煮蛋）。把昨晚淋了香油的面放在锅里经热水烫熟即可，将面捞起来放入碗中（碗大点比较好，便于后面拌面）；

步骤 5

芝麻酱是热干面的另一大关键了。在一个空碗里加入适量芝麻酱，加入少许盐、少许老抽、一勺生抽、少量醋、胡椒粉，香油，两勺锅里的开水，搅拌均匀即可。

步骤 6

在面条上撒上辣萝卜、酸豆角和葱花即可（此时适宜拍照），搅拌，食之！

乡愁-热干面的小贴士

建议搭配水煮蛋，水煮蛋配芝麻酱很好吃，还有豆浆一起吃。也是我在武汉期间，过早的标配。 PS. 水煮蛋沾盐也很好吃（尤其是鸡蛋新鲜的时候）

菜谱创建时间：2019-03-04 20:26:41