水煮肉片

作者： 下厨房用户_e0hs

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[3]其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片[4]。

用料

• 猪里脊肉 200克
• 鸡蛋液 30克
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 花椒 适量
• 干辣椒 一小把
• 白菜，豆芽(也可以换成喜欢的蔬菜) 适量
• 豆瓣酱 3勺
• 食用油 适量
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 味精 适量
• 胡椒 3克
• 酱油 适量
• 花椒 12粒
• 高汤 适量

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

把肉切片，鸡蛋，淀粉，盐，料酒，味精混在一起抓匀，涂在肉片上

步骤 2

蔬菜洗净切片，姜切片，葱切断

步骤 3

热锅，倒入油，加入花椒和干辣椒慢火炸，到辣椒金黄捞出

步骤 4

将辣椒，花椒切成细末

步骤 5

用锅中油爆炒豆瓣酱，然后将蔬菜叶，葱段，姜片，酱油，胡椒粉料酒和鸡精，搅拌均匀，垫在容器底部

步骤 6

放入肉片，再炖

步骤 7

肉片熟后，连汤一起倒入容器

步骤 8

撒上葱段和干辣椒末

步骤 9

将加热好的油泼入，哈哈，辣香四溢

步骤 10

装盘吧

水煮肉片的小贴士

炸干辣椒的时候一定要到干辣椒变成棕黄色才可以捞出来呀，不然吃的时候就不香了

菜谱创建时间：2019-03-04 19:39:04