糯米团-记忆中的重庆味道

作者： Jessica180108

记忆中的早餐味道！传统的味道，儿时的记忆，除了重庆小面以外的另一份美味早餐-糯米团。还记10年以前，上班需要在两路口坐机场大巴车，路过海关公交车站门口便会买上一个。如今身在海外，只能凭着记忆去摸索这即将消失在脑海里的味道。给小朋友准备了一个做Lunchbox！希望他会喜欢！

用料

• 盐 20g
• 面粉（我用的高筋面粉） 500g
• 无铝油条膨松剂（我用的好搭档） 20g
• 干黄豆 适量
• 白糖 适量
• 寿司米 1.5杯
• 糯米 0.5杯
• 黑芝麻（我懒，没放） 适量
• 温水 适量
• 油（炸油条用） 炸油条的锅一定要深，油要多，能让油条在油锅里随意翻滚。
• 纱布（我的是60cm*60cm） 一张
• 清水 一盆

糯米团-记忆中的重庆味道的做法步骤

步骤 1

将面粉过筛，油条膨松剂过筛，拌匀。将盐放入适量温水中融化，拌入粉中。水的分量视面粉的吸水度而定，保证面团成团无零散面粉附着在容器壁即可。用保鲜膜封住容器口，防止面团表面水分流失。夏季静置30分钟左右，冬季适当延长时间。

步骤 2

（油条的详细做法忘拍图了，我会尽快补上。）发酵好以后，撒适量干粉在砧板上，（我爸习惯刷油在砧板和面团上），我习惯用干粉。将面团擀平撑长，切成一指宽的条状，两条叠在一起，用筷子在面条子中间对压一下，捏住两头，下锅前再撑一撑。锅内将油温翻滚，油温保持在油条下锅即能浮在油面上为宜。油温不宜太低或太高。油条下锅，用筷子不停翻滚，至开始变色即可捞出沥油。因为在锅中炸至金黄捞出后颜色会更深一些，口感会更硬。

步骤 3

1⃣️黄豆在不沾锅平底锅中烘炒，炒至微微有香气，黄豆表明有明显的金黄。稍作冷却，放入料理机中磨碎成粉末状，拌入适当的白糖或糖分备用。2⃣️准备一碗白糖，可适当加入少量炒熟的黑芝麻，我忘了黑芝麻放哪里了，就没放。3⃣️将寿司米和糯米放入电饭锅中，水量比平时煮米饭的水量稍微多一点，选择米饭选项（我是用电高压锅做的）。

步骤 4

1⃣️将纱布在水中泡湿，稍许拧一拧，*非常重要*一定要保留水分在纱布上，拧到纱布提起来不滴水即可（且每做一个之前，都需要将纱布揉搓清洗一下）。2⃣️用饭勺成一坨米饭，在纱布上按压扁平，大致呈一个长方形，一定要压平。3⃣️在按压好的米饭上撒一层薄薄的白糖。

步骤 5

放一根油条在中间的位置，可以根据自己糯米团的大小对油条的大小进行调节。

步骤 6

（详细的包裹细节，我会在下一个帖子了详细分解步骤）。用纱布将糯米团紧紧的包裹住，握住左右两端的纱布，朝相反的方向拧压，能感觉有米浆从纱布渗出。

步骤 7

打开纱布，将拧好的糯米团放入准备好的黄豆糖粉中。

步骤 8

将糯米团在黄豆糖粉中翻滚几下，使糯米团表面都沾上黄豆糖粉即可。个人觉得，一定要趁热吃才好吃！

糯米团-记忆中的重庆味道的小贴士

1⃣️黄豆一定要炒熟，不要害怕准备的黄豆粉太多了，做完以后过滤一下，筛除粉粒里残留的糯米粒，密封存放，还能做其他小吃。 2⃣️纱布是关键，一定要湿润，目的是为了糯米团更好的成型和剥落。一定要在做每一个之前，将纱布上的米浆清洗干净。团糯米团的时候，先按住一边的纱布，另一边一点一点往里包裹紧实，裹成型之后，再握住两端，向相反方向拧紧。

菜谱创建时间：2019-03-04 18:05:47