蒸荠菜~~农家宴上不可缺少的美食，劲道香糯，做法超简单，（蒸地瓜叶，蒸面条菜等同样做法）老爸老妈的最爱

作者： 千妈的小厨房

随着人们的生活越来越好，大鱼大肉吃多了，过去那些原以为吃腻了的东西反而更让人想念，越简单越原始的做法，越是更值得回味儿。那是父母那代人的记忆，曾经满山遍野的野菜，经常是他们的桌上饭菜。如今，却越来越少见，甚至要花更多的钱去买。还好，青岛这里还有一些未开发的郊区还可以找到。一到春天，野荠菜会先冒出新芽，一定要赶紧吃。当然慢慢地，还会有很有野菜出现，（面条菜、狗爪菜、扫帚菜、枸杞叶、榆钱、槐花、地瓜叶、芹菜叶……）都可以用同样的方法来做，真的是超级简单。老爸老妈那代人都会做，但也有做得口感不好的。比如，有的面粉少了，就会水水的，黏乎乎的没咬头，菜味儿重。面粉多了，就会呛嗓子，口感硬，也不好吃。真正做好了的，应该是每棵野菜沾上面粉后都很蓬松，互不粘连，用手一攥，会粘成一团，但又不粘手，手不留渣，口感很劲道。青岛人喜欢沾上厚厚的海鲜汤或是蒜泥、耗油、鲅鱼汤之类的，美味无敌。刚做出来，千妞都会趁热吃上半盘。

用料

• 野荠菜 400克
• 面粉 250克

蒸荠菜~~农家宴上不可缺少的美食，劲道香糯，做法超简单，（蒸地瓜叶，蒸面条菜等同样做法）老爸老妈的最爱的做法步骤

步骤 1

1、 自挖的野荠菜，摘掉枯叶，不要去根（春天的根是最好吃的）

步骤 2

2、 清水搓洗4.5遍去泥沙。

步骤 3

3、 用手攥紧荠菜去水，（或控水一小时，不要太干了，不好沾面粉）

步骤 4

4、 面分分3次加入，先用1/3面粉均匀撒到荠菜上，用手揉搓均匀（跟揉面差不多，不要用筷子简单拌拌）

步骤 5

5、 再放1/3面粉均匀撒上，用手揉搓均匀。

步骤 6

6、 每棵荠菜上都会沾上面粉，慢慢吸收后，每棵荠菜都会很蓬松，不沾连。

步骤 7

7、 再撒1/3面粉，揉搓均匀就可以了，确保每棵荠菜上都沾到了面粉。

步骤 8

8、 蒸锅放凉水，蒸笼上放棉布或是竹草类隔层（吸水性好），上面均匀铺好荠菜

步骤 9

9、 盆底上剩余的面粉粒粒最后也均匀撒到荠菜上。

步骤 10

10、 盖锅盖，大火蒸15分钟

步骤 11

11、 15分钟后关火

步骤 12

12、 再焖2.3分钟

步骤 13

13、 开盖

步骤 14

14、 装盘

步骤 15

15、 准备好沾汁（蒜泥、生抽、耗油、香油一起调的）

蒸荠菜~~农家宴上不可缺少的美食，劲道香糯，做法超简单，（蒸地瓜叶，蒸面条菜等同样做法）老爸老妈的最爱的小贴士

1、 野菜都非常有任性，经得起揉搓，所以一起要把面粉都揉进野菜里，用手一抓有蓬松感。 2、 一定要洗干净，用手多搓洗几遍，特别是根部，不然会有泥沙。 3、 吃不了的，可以放冰箱，放蒸锅加热一下就可以。当然，凉了吃也一样劲道好吃

菜谱创建时间：2019-03-04 15:36:31