秒杀99%披萨店的披萨面团（Nancy Silverton）

作者： 禄禄圆滚滚

给大家介绍一款我在家做过最好吃的披萨饼皮的方子，耗时有点久，需要在饭点前至少4小时准备面团。但其酥脆的外皮和多孔柔软的组织，保证你吃到嘴里就会感慨每一分钟的等待都是那么值得。原方来自洛杉矶非常有名的主厨和烘焙师 – Nancy Silverton，她在《The Mozza Cookbook》中介绍这款Nancy’s Pizza Dough中提到，这是她根据家庭烤箱的烘烤条件专门研究的，保证在家一样可以复制出餐厅级的美味。 原方用到了一些不太常用的食材，如rye flour 和wheat germ，我用较常见的全麦粉做了替换。以下用量可做3个直径约为25cm的披萨 本食谱在「食物 对话」博客首发，还介绍了家庭制作披萨的流程以及我喜欢的topping的搭配，可以在原文查看：http://t.cn/EIxHcd9。另外如果你对我们的内容感兴趣，欢迎通过邮件订阅我们的博客哦

用料

• #种面
• 水 200g
• 即发干酵母 1/2 tsp
• 高筋面粉 185g
• 全麦粉 7g
• #剩余面团
• 水 100g
• 高筋面粉 185g +30g 调整量
• 蜂蜜 1 tsp
• 盐 7g
• #其他
• 橄榄油 抹盆子用

秒杀99%披萨店的披萨面团（Nancy Silverton）的做法步骤

步骤 1

将种面面团中的所有材料，加入厨师机的搅拌缸中，混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵1.5小时。你应该可以观察表面有些鼓起的气泡

步骤 2

种面发酵好后，加入「剩余面团材料」中的100g水、185g面粉和1茶匙蜂蜜，厨师机换上面团勾，低速搅拌2分钟。没有厨师机的话，可以用筷子或者硅胶拌刀，将面粉和水混合均匀

步骤 3

加入7g盐，中速搅拌6-8分钟。这个时候你可以看到面团开始和搅拌缸壁少许分离，但因为含水量比较大并不会完全分离。如果一点也没有分离的状况，可以每次加入一勺干粉做调整直到状态比较理想。没有厨师机的话，可以用蘸了水的手将面团从底部捞起，然后放到面团上，再将装面团的盆子转个角度，继续拉伸折叠的步骤，直到面团上筋

步骤 4

在面团搅拌的时候，在一个可容纳面团发酵至两倍大的盆中抹上油。面团搅拌好后，转移到抹了油的盆子中，继续发酵45分钟

步骤 5

45分后，在工作台面上撒上薄薄的一层粉。取出面团，拎住面团的四个角往中间折叠。再把面团反转过来，将面团折叠面朝下放回抹油的盆子中继续发酵45分钟

步骤 6

在工作台面上撒上薄粉，将面团分割成3份，每一个都整形成球形。盖上茶巾，发酵1小时即可拿来使用

步骤 7

做披萨面团的时候，取一个面饼，将两只手握成拳头，然后用双手交替绕圈的方式，把面饼抻大，边缘可留出1cm厚度

秒杀99%披萨店的披萨面团（Nancy Silverton）的小贴士

室温20度上下：披萨面团准备时间约4小时，按室温高低适当调整时间

菜谱创建时间：2019-03-04 08:45:16