牛排分部位,本人最喜欢菲力与西朗(西冷)
也分级别,M2、M3、M6………M很多
也分草饲与谷饲
主要烹饪手法有三种;1⃣️直接煎;2⃣️低温烤(烤箱)+煎;3⃣️真空低温水浴(低温烹饪棒)+煎;
美拉德反应,很关键!
个人觉得摆盘比厨艺重要,哈哈哈
不能用微波炉或加热解冻,最好用加速解冻板解冻。牛排对温度特别敏感
厚切、薄切,决定它的烹饪手法
顶级的牛排,3成热以下,口感最好。好的牛排,无需酱料,盐、黑胡椒碎即可
温度精准,是牛排的口感关键。烤箱的温度必须精准
水浴(低温烹饪棒),抽真空
腌制过夜
不同方法的腌制
低温烹饪棒精准控制温度
一个专业的牛排锅,很重要!
有兴趣的朋友,可以交流一下