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关于牛排的一些事的做法

关于牛排的一些事

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一直想开私厨的室内设计师
一只室内设计狮🦁️,爱美食!一切美食,好食材排第一位,第二才是烹饪手法,第三才是摆盘,很多网络文章把第三步排在第一位,其实不好! 部位、厚度、温度、时间是牛排烹饪的核心四要素。本人已经尝试不下于100次试验。参考各路大神、资料、视频,目前可以精准控制口感。有兴趣的朋友,可以交流一下… 至于每个烹饪方法,以后会单独分很多篇文章介绍,大家可以根据自己喜好选即可。

用料

关于牛排的一些事的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛排分部位,本人最喜欢菲力与西朗(西冷)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也分级别,M2、M3、M6………M很多

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也分草饲与谷饲

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主要烹饪手法有三种;1⃣️直接煎;2⃣️低温烤(烤箱)+煎;3⃣️真空低温水浴(低温烹饪棒)+煎;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美拉德反应,很关键!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人觉得摆盘比厨艺重要,哈哈哈

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不能用微波炉或加热解冻,最好用加速解冻板解冻。牛排对温度特别敏感

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厚切、薄切,决定它的烹饪手法

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

顶级的牛排,3成热以下,口感最好。好的牛排,无需酱料,盐、黑胡椒碎即可

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度精准,是牛排的口感关键。烤箱的温度必须精准

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水浴(低温烹饪棒),抽真空

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制过夜

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同方法的腌制

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低温烹饪棒精准控制温度

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个专业的牛排锅,很重要!

关于牛排的一些事的小贴士

有兴趣的朋友,可以交流一下

菜谱创建时间:2019-03-04 03:35:19
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