干焖土鸡

作者： 一直想开私厨的室内设计师

爱美食，仅此而已… 这道菜的核心，鸡的品质一定要好，普通菜市场的饲料鸡做不了，口感不行！ 一切美食，好食材排第一位，第二才是烹饪手法，第三才是摆盘。

用料

• 土鸡（必须是农家放养的，吃杂粮的！核心关键，不然不建议这样烹饪） 半只
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 香菜 1干

干焖土鸡的做法步骤

步骤 1

用盐擦遍全身，多一些盐都不怕，按摩。一定要用土陶砂锅（受热均匀），用土陶塔吉锅更好！鸡肉一定要向上，不然会焦。先大火看到冒蒸汽，就调至小火。

步骤 2

烹饪期间不用加任何水，所以小火慢慢干焖就好，不会焦的。期间，鸡油不断被逼出，鸡肉更加紧致有弹性。如何判定是否熟了，很简单，拿一根筷子，能轻松扎进鸡腿最厚的地方，且没有血水流出就熟了（鸡的大小不同，所以不规定时间，需要时刻盯着，不能离开厨房，巧用筷子）。熟了就拿起放一边晾着，锅里的汤汁收集起来备用。

步骤 3

这道菜需要考验刀工，切好，摆盘，浇上刚刚的汤汁。用研磨器加入适量黑胡椒粒。

步骤 4

拍照合影…

干焖土鸡的小贴士

注意： 1⃣️过程中不能离开厨房； 2⃣️鸡的品质一定要好，普通菜市场的饲料鸡做不了，口感不行！（必须是农家放养的，吃杂粮的！核心关键，不然不建议这样烹饪）

菜谱创建时间：2019-03-04 02:20:59