温州糯米饭

作者： 叁行柒食

传统、古早味的食物时常会令人特别想念 此外，家乡的美食味道也一样，作为家乡传统的早餐食物—— 温州糯米饭，在充满活力的一天，早餐时刻来一碗那真的是特别的幸福 香喷喷、热腾腾的糯米饭，只需往上面浇一大勺浓郁的肉末汤，撒上油条，已经足够令这碗饭呈现最美味的一面。

用料

• 糯米 200g
• 油条 1根
• 猪肉末 200~250g（肥瘦比例2：8）
• 干香菇 7~8朵
• 肉松 10g
• 料酒 30ml
• 李锦记天成一味酱油 25ml
• 老抽(用于汤汁上色，也可以减量) 5ml
• 盐 8克
• 白糖 3克
• 色拉油 15ml(制作肉汤）+50ml（炸制油条）
• 葱 1根
• 姜 2片

温州糯米饭的做法步骤

步骤 1

所需原料（猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉）

步骤 2

糯米提前浸泡（浸泡时间6小时以上，一般可以选择浸泡隔夜）

步骤 3

干香菇用温水涨发透

步骤 4

涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用（也可以切丝）。

步骤 5

锅里加入油，煸香葱白段、姜片。

步骤 6

加入香菇丁炒香。

步骤 7

加入肉末，加盐、白糖煸炒至肉末变白（即表面断生状态），然后加入料酒、天成一味酱油、老抽炒拌均匀。PS：喜欢味道偏重一点（偏咸一点），可以增加几克盐，也可以增加少许鸡精等。

步骤 8

加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸（开水量超过原料表面1cm左右即可，撇去浮末转小火烧至肉末成熟。

步骤 9

将烧好的肉末汤倒入碗中（最好选择不锈钢碗，导热快一点）。

步骤 10

将肉末入高压锅中小火压制15~20分钟（这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算），如果是电压力锅，鸡鸭类功能选项一般总时间在30～35分钟。PS：高压锅内加适量水。

步骤 11

将糯米沥掉水分入锅蒸熟（蒸制时间约30分钟左右）。PS：锅内加适量水。

步骤 12

蒸好的糯米可以保温在那里或者直接放到电饭煲里保温。

步骤 13

油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。

步骤 14

将复炸好的油条切碎备用。

步骤 15

取适量蒸好的糯米饭入碗中

步骤 16

最后浇上肉末汤，撒上油条碎、肉松和葱花即可。

温州糯米饭的小贴士

1、糯米浸泡时间要充分，否则不易蒸熟。 2、这里肉末选择高压锅是为了方便使肉末变酥烂，如果喜欢肉末有嚼劲，也可以直接在炒锅里不倒出来，直接小火焖制10~15分钟左右，但是要注意汤汁的量，不能让汤汁变少掉，如果担心汤汁变少，加开水的时候可以多一点，切记中途补加，一次性加足味道会更好。 3、肉末的选择以肥瘦2：8为宜，否则肉末汤汁过于油腻，此外，肥肉过多，肉末口感吃起来也会变差。 4、肉末汤汁和糯米饭都需要趁热一起使用，所以两者如果不是同一时间制作好，前后都需要保温在那边待用。 5、油条可复炸也可选择使用软的，因个人口味决定。 6、传统的食物必定在不断的更新，肉末里面除了香菇，还可以放豆腐干丁、榨菜丁、虾米丁等等，糯米饭里面也可以尝试掺杂少许紫糯米。

菜谱创建时间：2019-03-03 21:22:18