法式草莓软糖（少糖版）

作者： youngcoh

没想到我的第一篇下厨房菜谱，是写的软糖。刚刚带着米小饼去采摘了新鲜美味的草莓。草莓虽美味，可是我们的肚子容量有限。剩下的草莓想要再延长点保存，就只能做点什么了。 法式软糖的主要重点是在苹果胶（pectin）和水饴上。这俩都能在淘宝买到。之前看了别的方子，大部分描述都是，介于苹果胶的“不可逆转”的特点，要求熬成型的话，必须要达到107度。 可是，一边搅拌着锅一边测温度，还是很麻烦的。所以，省掉温度计的协助，多点耐心搅拌，还是可以做出很美味的法式软糖的。

用料

• 草莓 350g
• 苹果胶 pectin 10g
• 糖一 30克
• 水饴（葡萄糖浆或玉米糖浆） 60克
• 糖二 90克
• 柠檬酸 2克
• 清水 3克
• 定型用模具 乐扣乐那种的长方形玻璃器皿很合适。

法式草莓软糖（少糖版）的做法步骤

步骤 1

准备一：草莓打成泥，不需要去籽。 准备二： 苹果胶+糖一，均匀混合好，备用。 准备三：水饴+糖二，均匀混合好，备用。准备四：清水+柠檬酸，均匀混合好，备用。（不添加准备四也可以。） ps，有个烘培温度计协助会更好。

步骤 2

中小火熬煮草莓泥，等到温度升到40度以上时，倒入“准备二”。期间要搅拌均匀。（40度就是人体的温度再稍热一点。）

步骤 3

等到草莓开始微微冒热气时，倒入“准备三“。继续中小火，继续搅拌均匀。

步骤 4

不要停，继续搅拌，搅拌，沿着锅壁搅拌。这是一个考验耐心的工作。

步骤 5

还是不要停，继续搅拌。大概在20分钟左右（请根据自家锅的情况来调整。），草莓会有比较强的粘性出现（搅拌时会露出锅底。）。

步骤 6

离火，倒入“准备四”，搅拌均匀。

步骤 7

迅速把草莓倒入事先准备好的模具里。 冷藏放凉一小时，成型后，拿出来。 建议用大模具，拿出后可以切成小块。外皮均匀混合一层砂糖。

法式草莓软糖（少糖版）的小贴士

此配方不适用于可凹造型的小模具。（凝固太快，来不及导。） 苹果胶用的是进口的那种纯植物果胶。 水饴用葡萄糖浆或玉米糖浆，或麦芽水饴等透明糖浆。 喜欢甜一些的，可以在“准备三”的白糖部分增加一倍即可。

菜谱创建时间：2019-03-03 21:19:49