黑米贝果（波兰种）

作者： danyanshuliu

用料

• 波兰种：
• 黑米粉 50克
• 水 50克
• 鲜酵母 3克（干酵母1克）
• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 3克
• 糖 5克
• 水 120克
• 黄油 10克
• 鲜酵母 6克（干酵母2克）
• 糖水：
• 砂糖 50克
• 水 1000克

黑米贝果（波兰种）的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：50克水中加入3克鲜酵母，搅拌融化，倒入黑米粉中搅拌至无干粉。冷藏发酵。

步骤 2

120克水中加入6克鲜酵母，搅拌至融化。黄油外其他材料放入厨师机搅拌缸中，加入酵母水，及撕成小块的波兰种，用筷子搅拌，直到无干粉，然后厨师机揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全阶段。 分成6份，每份约81克，团圆，盖保鲜膜，静置15分钟。

步骤 3

取一面团，擀成长椭圆形，翻面，横向，卷起，收口捏紧，搓长，一头搓细，收口朝上，另一头用擀面杖与面垂直在大约2厘米处压平，然后上下擀开。 拿起面条，收口朝外，细的一头包在擀开的一头里面，收口捏紧。收口放在底部。

步骤 4

整好后，分别放在提前裁好的烘焙纸上（便于煮贝果时移动），放入烤盘。 整完型，放入烤箱，静置30分钟发酵。

步骤 5

发酵完成，拿出烤盘，预热烤箱210度。 煮贝果水煮开，调至小火，放入贝果，手机设置时间，30秒后用漏勺翻面，再煮30秒。捞出控水，放入烤盘。

步骤 6

烘烤：200度，18－20分钟。 晾至微温，放入保鲜袋，当天吃不完的冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-03-03 19:52:13