咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕

作者： 星涵涵子

此方来自熊谷裕子的甜点教室《绵密顺口奶油霜蛋糕》 提前准备工作： 1、提前一天将黄油拿出室温软化 2、提前混合好五味酒，朗姆酒在浓缩咖啡冷却后加入，不然高温会把酒味蒸发掉！！！ 3、朗姆葡萄干提前泡好。我忘记了，打发奶油才开始泡，切的时候，葡萄干太硬了，很难切。 4、五味酒刷在蛋糕体上，除了底部没刷，每一面蛋糕体都要刷上五味酒，原方的分量我觉得有点少了，刷到最后一面时不够了。好尴尬啊😳 .............. 终于写完了，颈椎病都要犯了！太长了。

用料

• 达克瓦滋蛋糕体
• 蛋白 35克
• 砂糖 20克
• 低筋面粉 4克
• 糖粉 8克
• 杏仁粉 28克
• 裘康地蛋糕体
• 蛋白 25克
• 砂糖 15克
• 蛋黄 1个
• 糖粉 12克
• 杏仁粉 12克
• 低筋面粉 11克
• 炸弹面糊奶油霜
• 砂糖 25克
• 水 10克
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 80克
• 咖啡风味奶油霜
• 上记成品一半分量
• 朗姆酒 4克
• 速溶咖啡粉 2克
• 五味酒
• 浓缩咖啡 30克
• 朗姆酒 7克
• 朗姆葡萄干 25克
• 烘烤裹杏仁片
• 砂糖 10克
• 水 8克
• 杏仁片 30克
• 糖粉 适量
• 防潮糖粉 适量

咖啡葡萄干马斯寇特蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作达克瓦滋蛋糕体，打发蛋白，打出分量后，分2次加入白砂糖，打出泡沫坚挺的蛋白霜。

步骤 2

筛入低筋面粉、糖粉、杏仁粉去。用刮刀混合搅拌均匀。可不必搅得完全均匀，因为呆会抹到油纸上是还需来回抹。

步骤 3

提前裁好2张16*22的油纸，将面糊倒到油纸上，用一把抹刀抹匀

步骤 4

像这样，然后放入提前200度预热好的烤箱烤8-9分钟。出炉后盖上烘培纸，防止表面干燥。

步骤 5

制作裘康地蛋糕体，打发蛋白，搅拌至提起搅拌棒时蛋白会滴落的程度，将所有砂糖加进去，打发至图片状态。

步骤 6

在另外一个盆放入蛋黄、糖粉、杏仁粉，用刚刚打发蛋白的蛋头继续搅打至面糊

步骤 7

打发至泛白

步骤 8

明显颜色并浅了，加入一半蛋白霜

步骤 9

用刮刀翻拌的手法，拌匀

步骤 10

筛入低筋面粉，翻拌（习惯用蛋抽翻拌，怕消泡的可用刮刀翻拌），拌匀后加入剩下的蛋白霜。

步骤 11

整形，与裘康地蛋糕体做法一样

步骤 12

制作炸弹面糊，取一半分量加入朗姆咖啡液，搅匀

步骤 13

组合。提前泡好朗姆葡萄干，和混合好五味酒。将2个蛋糕片裁成11*16，步骤是：蛋糕片+原味奶油霜+蛋糕片+原味奶油霜和葡萄干+蛋糕片+咖啡味奶油+蛋糕片+奶油霜

步骤 14

抹好之后是这样的，然后放冰箱冷藏。

步骤 15

制作裹糖杏仁片，将砂糖和水加热煮沸，再加入杏仁片搅拌均匀，平铺在油纸上，筛上糖粉，180度8分钟，翻一下，再筛上糖粉烤3-4分钟。

步骤 16

温热刀子，切掉4个边，在切块，将杏仁片插在蛋糕表面。

步骤 17

再筛上防潮糖粉（我撒太多了），放冰箱冷藏一天再食用。

步骤 18

跟原图比还是差距挺大的，继续加油吧！

菜谱创建时间：2019-03-03 18:52:16