咖啡太妃硬糖

作者： linshiqiq

过年做的年货分享给大家！

用料

• 淡奶油 750克
• 咖啡粉 23克
• 白砂糖 310克
• 水饴 115克
• 温度计 1个

咖啡太妃硬糖的做法步骤

步骤 1

准备好全部材料。

步骤 2

将所有材料放入不粘锅中

步骤 3

开大火煮沸转小火继续熬煮。

步骤 4

熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来。

步骤 5

今天做的是硬糖，待糖温度熬到130度关火。

步骤 6

关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度100度左右，将糖浆倒入到模具中，用刮刀将糖铺开，垫上一张油纸用压板轻轻压平，边角位置同样压平。

步骤 7

等糖体冷却至70度左右脱模。

步骤 8

放在砧板上来分割趁热切块，此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态。

步骤 9

冷却后包上糯米纸

步骤 10

装进糖果袋密封保存。

咖啡太妃硬糖的小贴士

1、这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。 2、太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切。 3、煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火。 4、糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓。 5、太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油。 6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化） 7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香） 8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害） 9、我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量，觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量，做出来就会薄些，大小可以按自己喜欢的适当调整。 10、喜欢的小伙伴们可以收藏，有疑问可以留言互动哈！ 我的烘焙日记

菜谱创建时间：2019-03-03 15:08:55