🍮焦糖香草布丁🍮

作者： 砂糖SucreEnPoudre

一款入门级的甜品，要想做到好吃且外观完美无瑕疵，也不是一件容易的事情。 食材越少的甜品，越是如此。比如布丁、戚风、海绵、磅蛋糕… 因为每天做甜品，对甜食的欲望越来越低，但这款布丁却用苦和甜搭配在一起简单的味道俘获我心，做了几次都每天忍不住从冰箱拿出来几口就吃掉一个

用料

• #焦糖
• 细砂糖 50g
• 热水A 8g
• 热水B 14g
• #布丁液
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 240克
• 淡奶油 60克
• 细砂糖 40克

🍮焦糖香草布丁🍮的做法步骤

步骤 1

提前准备： 1.鸡蛋从冰箱拿出，恢复室温 2.模具侧面涂一层薄薄的黄油

步骤 2

砂糖和热水A煮到自己喜欢的颜色后 倒入热水B，边倒边用刮刀搅拌，小心热气烫伤手哦 ps.煮焦糖的时候，在加热水B之前尽量不要拿刮刀去搅拌，有加热不均匀的地方，稍微晃动一下锅就可以了。一是为了避免砂糖反砂，二是减少刮刀上粘过多的砂糖，暴露在空气中，很容易就结块了。

步骤 3

把焦糖趁热直接倒入模具中，冷却后焦糖自然就凝固了。（这次我煮的颜色不是很深，但其实更喜欢再稍微焦一点的味道）

步骤 4

盆里加入鸡蛋和一半分量的白砂糖 打蛋器垂直于盆底，并且不要离开盆边 轻轻地搅拌，尽量不要混进去多余的气泡 搅拌到砂糖融化即可 ps.鸡蛋记得提前拿出来恢复室温

步骤 5

小锅里加入牛奶、淡奶油和剩余的砂糖，如果有香草荚的话再加一点香草籽进去，开火加热到50度左右 ps.加热只是为了和蛋液更容易混合，没有必要煮沸。加入香草荚可以让布丁多一点风味，推荐～

步骤 6

把锅里的牛奶和淡奶油慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边轻轻搅拌 ps.这里的重点是“轻轻”

步骤 7

把混合好的布丁液过筛，可以多过筛几次 ps.如果不着急的话可以把布丁液静止半小时左右，让残留的气泡自己消失掉。

步骤 8

过筛出鸡蛋里的脐带部分，请直接扔掉，如果加进去会很腥

步骤 9

把布丁液倒入模具中 烤盘里加入1cm左右高的60度左右的热水（⚠️热水温度很重要）

步骤 10

放入预热好的150度的烤箱中，烤25-30分钟。

步骤 11

判断是否烤熟： 摇晃模具，如果只有中间部分晃动，说明还没烤好。摇晃模具时，整体都会有有轻微的晃动，就已经烤好了。 拿出后稍微冷却后放入冰箱冷藏。

步骤 12

因为模具涂过黄油，脱模时只需要反扣过来在盘子上就可以啦

🍮焦糖香草布丁🍮的小贴士

布丁最常见的问题就是有洞，一般是以下几种情况造成的： A．混合鸡蛋和砂糖的时候搅拌进去太多气泡 B． 烘烤的温度太高 C． 烘烤时间过长 D．水浴法中烤盘里加入的热水太少或水温太高 操作的时候注意上面几点，相信大家都可以做成完美的焦糖布丁～

菜谱创建时间：2019-03-03 11:51:30