小白也能成功的水光肌牛奶馒头or包子皮（超详细内附小视频）

作者： 慵懒的鹿少女

楼主做过相当多的方子，失败成功都有，后来这个方子成了我最常用的，成功率可以说是百分百了。这方子还能百变各种造型馒头，简直是神奇，我自己也调整了做法，并请教了老师，连发酵都可以控制在一个固定的时间里，只要15分钟发酵这是多么美好又快的时间。至于原理是什么我不太懂反正听大师的。来，下面仔细看楼主的菜谱哦ヾ(≧∇≦谢谢≧∇≦)ノ 请仔细看，看好了要点再做？该重点的注意的我都写清楚了，有问题楼主也会努力帮你分析解答，大部分都是没有自己揉透产生的问题还有发酵后直接蒸不是因为菜谱啊，面点一个步骤不对就容易出问题，请不要胡乱给差评，这样很伤认真写菜谱的人的心的💔分数跌的我都难过了，不赚钱但是不想看分数下跌啊😭大家手下留情

用料

• 中筋面粉（我用五得利雪花粉好用好吃） 300克
• 牛奶 150～170克（不同面粉吸水量不同啊亲们注意）
• 糖 30克（可自由增减）
• 酵母 3克
• 花生油 6克

小白也能成功的水光肌牛奶馒头or包子皮（超详细内附小视频）的做法步骤

步骤 1

面缸里倒牛奶（夏天用冰的，冬天用温的），再放入酵母，静置3分钟（用燕子牌酵母不静置问题也不大）。倒入面粉，再倒糖，最后倒花生油。开厨师机先慢档后快，有耳垂柔软可成光滑的面团就行，因为后期还要揉面。但不要打过，不然会断筋导致非常粘手难揉，而断筋并不代表面包里气泡被排干净了

步骤 2

光滑的面团出来后稍微滚圆然后放小C里醒发10分钟（→_→偷懒的时候我醒发也省了）。我做的是一发，提醒如果是二发，会揉的很累哦。个人一发二发吃不出特别大差别。看下一步小视频教你揉，不要以为从揉面机或者厨师机出来就好了哦，一定要用手揉排气或者压面机，厨师机这里是帮不了你的，注意看！

步骤 3

利用身体的自重带动后手掌往前推揉面团（人站直手伸直然后往前倒，这样比较省力），再用手指轻轻推回来，继续揉。我这里是慢动作给你们看清。注意从粗揉细，从中间往两边，然后再揉成一团再揉搓成细条，手指粗细，每个地方不要漏过揉了。面团往一个方向用力（此处划重点）滚压5遍就差不多了。掌握不好，你就持续这个动作10分钟吧也差不多了，我就不会超过这个时间，动作快我5分钟就结束了。我这里晚上室内橘色灯拍出黄色色差别介意啊。每个人的力气大小都有不同，这里仅作参考，顺序，揉搓成长条→成一团→成长条→成团→…如此反复。和打乒乓球的用力方式一样，利用腰部和全身的力量揉，不是只用胳膊揉，不然揉2分钟就要累的不行了，力气的方法请用对，楼主的文字要仔细看(●◡●)ﾉ排气姿势不对就全白搭，来回揉排不干净气，这样的馒头是没有前途滴

步骤 4

补个快速版，使劲啊大家！我这里始终用力的方向是往我前方推，不是来回不是来回！所以拍个慢速的给你们看看，不然速度一快就像来回揉似的

步骤 5

前一步一定要揉透哦，不然做出来就是坑坑洼洼的，大家认真看我写的操作，就没啥问题的。有问题的请反思下和我是一样的操作不。排气完成，用后手掌的力量将面团不断地从四周向中间推，使之形成一个光滑的面团。

步骤 6

今天又做了所以给大家特地补充一张切好了准备发酵的切面图，几乎看不粗来孔洞才是完美的，如果有些很小的孔分布也不影响光滑，但大孔绝对不行✋🏻。切面后两只手轻拉切面的上下，有没有孔洞揉透就更一目了然了，一般肉眼看不到大孔就是合格。请用锋利的菜刀🔪切了观察，刮板切了看不太出的。揉面很累，对于力气不能太持久的宝宝们切一半面团来揉吧，另一半可以装保鲜袋放冰箱，解决完一团再来干它。如果揉实在不行就做菜谱主图的圆馒头吧，把做好的面团分剂，然后一个个的给每个剂子如步骤四那样滚压3遍（面团小了总揉的动了了吧）然后如步骤五滚圆成个光面就行。

步骤 7

建议提前分馅，每个15g左右，皮30g。自己制作可以随意馅料，比如肉馅就很随意的。这楼我做的是奶黄馅，方子是泳哥的，牛奶皮几乎适合任何甜口包子，奶黄香芋红豆莲蓉等我都做过这里就不上图了

步骤 8

揉成一个面团后用擀面杖擀擀擀，尽量压薄，这样子馒头吃起来有层次感，懒得话直接把面搓成等均匀的长条切（我偷懒的时候直接把上个步骤的面团搓成长条就切了→_→但这种方法有个前提就是面团一定是揉透了）

步骤 9

来把它卷起来，开始的时候要压实卷，尽量不要把空气包进来，仔细看

步骤 10

卷好后搓成均匀的长条，但也不要太细哦，

步骤 11

用一把锋利的刀，毫不犹豫的切。如果是刀切，到这一步已经可以去发酵啦，下面说说包子（包子皮的话糖可减半）。

步骤 12

取一个手压一下，擀圆它中间厚四周薄，做包子的话记住剩余的剂子要盖湿毛巾或者保鲜膜保湿，不然会干皮

步骤 13

褶子包是最方便，练习多了你就会顺手了，顺带一说我练习了300个。这个只能靠练习，话说一提，我觉得鲤鱼嘴褶子包捏出来比奶嘴的好看哎

步骤 14

防止包子干，要把包好的和没包好的及时用盖子或者保鲜膜等盖住，不然皮会裂哦，我用的是小C盖子，挺方便的。

步骤 15

这楼说一个最简单的发酵法，方法源于我群里一个江苏的面点师傅，名字叫北方发酵法。一锅水煮开，要冒泡的那种（一定要煮开冒大泡！），然后关火上放馒头或者包子的蒸笼（记得关火和盖盖子啊），计时15分钟（冬天2层以上可延长至18min-20min两层以上最好都换层比较保险），这就是发酵了发酵了发酵了，重要的事情说三遍。开水后上锅然后开中火12分钟～15分钟（我肉包子12分钟，馒头10分钟），关火，焖3到5分钟，起锅。请一笼一起放上去发酵，不要做一个放一个进去，不然发酵时间不平均，所有的面团是无时无刻不在发酵的，你还没揉的剂子也是，所以速度尽量要快，你懂的。DuangDuangDuang，如图光滑的馒头就出来啦啦~我揉的到位的情况下，焖10分钟出锅都是完美的，揉不到位出来就会是坑坑洼洼，宝宝们请好好的用力的揉~吧，不然你前面的功夫都白做，做坏了不要怪我菜谱，我能说的都说到了

步骤 16

我是用这种深蒸锅，水倒差不多食指三分之二深的，水煮开后凉的很慢。如果是用比如炒锅来操作的水少的，凉的快的话要延长自己的发酵时间，延长多少时间，看你的锅。蒸2层我这个发酵时间没有问题，三层以上我10分钟换层一次（前提是刀切，卡通类做的慢了发酵时间就大大缩短），直到3次换层完成开蒸（多层制作最好换层保证发酵时受热均匀），因为水会变冷，越到后面越要相对延长点时间。假如用发酵箱发酵的，定32度25~40min（这个时间得看你前面揉面费了多少时间），湿度70，拿起来手感轻轻的手指一戳能很快回弹也算发酵OK，重点看状态状态！快速法发酵的不能用手拿（发酵完成时候馒头就像穿了层水衣，一碰就粘手蒸完碰的地方分分钟变成死面）！

步骤 17

当然想自然发酵的，夏天温水上盖盖子30min也差不多，冬天还是建议15分钟发酵法。（夏）轻碰凹坑会很快回弹，轻拿是否轻轻的就OK。（快速发酵的不可碰）我这里顺手玩了2个造型，这个是包子的效果，看同样很光滑吧。

步骤 18

圆馒头的话把切好的剂子按照步骤4滚圆就行

步骤 19

至于造型类的，比如我做的大白，留一点面团加竹炭粉揉透，然后先取一点搓成细条，然后分别做两个圆就行。大白这个造型我做过是简单的了。其他的比如加红曲粉变成🐷，其实和捏橡皮泥差不多，网上其他大神的菜谱都有，大家可以去观察下手法

小白也能成功的水光肌牛奶馒头or包子皮（超详细内附小视频）的小贴士

讲的是超详细了吧，我本人做过一千以上的包子馒头了，至少八百个都是用这个方子，还有不懂留言吧，我都会尽快回答的，请不要胡乱差评，谢谢笑ଘ(੭ˊ꒳ˋ)੭✧ 如果你揉不透，你滴馒头就会坑坑洼洼滴。你有力气就努力揉，揉的方法要对不要瞎揉，东一下西排不干净的，好比从裱花袋挤奶油，从吸管里吸饮料，总要保持往一个方向用力，面团排气道理也一样。没力气请买压面机or踢你的老公来做，男人的力气相对于女的有优势，你可以在旁边指导他。 不论出现什么问题，请看仔细仔细照着做了再来解决，加油加油

菜谱创建时间：2019-03-03 01:41:20