妃娟百分百中种北海道吐司—消灭淡奶油

作者： 春春的麦田

配方源自网络上早就大名鼎鼎的妃娟北海道吐司，因为加入了大量的淡奶油，所以吃起来有浓郁的奶香味，深得我家老公和儿子的喜爱。平常做的奶香吐司爷俩都不表态，这次做北海道吐司也没告诉他们，以为也吃不太出区别，可当我还没起床时就听见老公在餐厅大喊：媳妇今天的吐司真好吃！一岁半的儿子平常对吐司也是不感兴趣，这次却抱了一大片大口吃了起来。出乎我意料啊… 言归正传，所谓百分之百中种就是在中种里添加配方中全部的面粉，而主面团中没有面粉。百分百中种的特点是味道、香气都十分优异，又能够延缓面包老化，即使面包放上两三天也能最大程度保持柔软。当然要记住：刚出炉的面包才是最好吃的！

用料

• 中种部分
• 柔风吐司粉 250克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 70克
• 蛋白 17.5克
• 糖 7.5克
• 即发干酵母 1.5克
• 主面团
• 蛋白 20克
• 糖 37.5克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 即发干酵母 1.5克
• 黄油 10克

妃娟百分百中种北海道吐司—消灭淡奶油的做法步骤

步骤 1

方法一：将中种的材料全部和在一起，揉成略光滑的面团，室温放置半小时，再放冰箱冷藏12小时以上，面团发酵至两倍大。这样可以提前一晚制作中种。 方法二：将中种的材料全部和在一起，揉成略光滑的面团，室温发酵2-3小时，面团发酵两倍大就可以使用了。两种方法都做过，对比起来效果差别不大。可以任选

步骤 2

中种取出直接掰成小块混合到主面团中，主面团的黄油除外。

步骤 3

揉至面团扩展阶段（面团能拉出均匀的厚膜）

步骤 4

再加入黄油，直到完全阶段（面团能拉出薄而结实的手套膜）

步骤 5

整理面团，室温静置20分钟

步骤 6

均匀分成三份，滚圆，室温松弛20分钟

步骤 7

光滑面朝下，从中间往两边擀成牛舌形

步骤 8

两边对折

步骤 9

从中间往上下两个方向擀长

步骤 10

由上至下卷好

步骤 11

最后发酵，参考：温度35度，湿度75%，50分钟。发至吐司模八分满，轻轻按压表面只慢慢回缩一部分，同时表面还留下小坑。可以在烤箱或微波炉里中放一碗热水，制造湿热的环境，最好在烤箱或微波炉中放入温度计，温度不要超过38度，也不能太低，合适的温度才能使面包达到最佳发酵的状态，烤制时面包才会长的高。

步骤 12

放入预热好的烤箱下层，约180度35分钟，表皮均匀上色后表面盖锡纸，每家烤箱的脾气不一样，温度都有偏差，自己注意下啊。烤好的吐司取出来带着模具在桌面振两下，放在凉网上冷却。

妃娟百分百中种北海道吐司—消灭淡奶油的小贴士

1.我用的柔风面粉吸水性很强，所以放的牛奶比较多，如果你用其他高筋面粉，保险起见可将牛奶的用量减少10-20克。 2.面包千万不要放到冰箱冷藏室保存，冷藏会使面筋迅速老化，面包会变得很硬，还容易吸味。室温套保鲜袋封口放置就行，如果短期吃不完就切片冷冻起来吧。 3.冷藏的中种从冰箱取出直接使用，这样有助于降低面温，揉出手套膜的面团面温最好不要超过28度，太高的面温会使面团过快的发酵，提前发酵并不是一件好事。所以为了控制面温最好使用冷藏过的食材。室温也不要太高，如果室温达到27、28度那面温是很难控制住的，理想的室温在25度以下。 4.要想打出手套膜建议使用厨师机，或用面包机也可以，但是面包机用起来比较不好散热，所以要想办法降低一点温度。不推荐手揉，因为太累，新手半个小时也可能揉不出来手套膜，到时候就该累觉不爱了。 5.要想揉出手套膜就要高速打面，如果厨师机一直开个一二档打面，那可能面温都三十几度了而手套膜还差的远呢。我家是凯伍德厨师机，经常开到五档打面，当然开始搅拌还是要用低速，不然面粉会飞一脸哦！

菜谱创建时间：2019-03-03 00:36:13