永州醋血鸭

作者： 唐唐小姐

很久以前就想写这道菜谱，照片拍了，在手机里已经保存了很长时间了，时间长得几乎都快找不着它们了，一直没动手不是因为懒，而是因为胆怯。在老家，这是一道人人家里都会做的家常菜，但于我而言，它几乎代表了记忆中全部的家里的味道，是我避不开的乡愁和忘不了亲人。 提示写在前面，请仔细看后再动手，避免浪费食材。 1、鸭子要选当年生的仔鸭，如果不是，那么就果断放弃这道菜，老鸭炒了咬不动，别浪费了食材。 2、醋血的制作：宰杀鸭子的时候，在新鲜鸭子里加入少许米酒和白醋，可确保鸭血不凝固，烹饪时才能将鸭肉裹上鸭血，并形成一种特有的沙沙的口感，如果鸭血已结块，那么看到这里就放弃这道菜吧。醋是白醋，不是香醋或陈醋。 3、煸炒鸭肉时一定不要放油，干煸！干煸！鸭子腥不腥就看这一步！ 4、鸭子要剁小块点，这样才能煸透爆香。 5、放茄子就我爱吃的做法。当地传统做法还有放青豆和丝瓜的，这一点可以发挥小伙伴们的想像力，但是姜不能少，否则少了风味。

用料

• 鸭 1只
• 鲜鸭血(液态) 1只
• 仔姜 1小把
• 长茄子 两个
• 青红椒 各两个
• 米酒 两勺
• 酱油 适量
• 白醋 适量
• 蒜 两瓣

永州醋血鸭的做法步骤

步骤 1

1、(这一步忘了拍照了)鸭子清洗后斩块，要稍微小块点，然后冷锅下鸭肉干煸。这一步不用放油，直接下鸭肉干炒，鸭肉里含有大量的水份，煸炒后会出大量的水，要把水炒干(出水太多可倒掉)，直到把鸭油煸炒出来，利用自身煸出的鸭油将鸭肉爆香。切记：不用放油，干煸，鸭子腥不腥就看这一步了。 2、利用煸鸭子的时间，将茄子切片，仔姜切片或切丝，青红椒切片。

步骤 2

鸭肉爆香后加入少许米酒，倒入茄片，将茄片炒软。

步骤 3

淋入醋血，将鸭肉和茄子均匀地裹上鸭血，要保证鸭血是液体可流动的状态，如果鸭血已经结块了，那就放弃这道菜吧。

步骤 4

倒入酱油调色。加入蒜、青红椒和姜丝翻炒几下后加盐和鸡精调味。

步骤 5

出锅。

菜谱创建时间：2019-03-02 23:50:20